René Redzepi

Líder de la revolución de la nueva cocina nórdica, con la que fue capaz de darle protagonismo al registro silvestre de Escandinavia con una propuesta moderna. Puso a su país en el mapa gastronómico revalorizando ingredientes olvidados a través de enfoques innovadores, dándole importancia a la capacidad que dichos productos tenían para expresar “un aquí y un ahora”. Su emblemático Noma, elegido el mejor restaurante del mundo en cuatro ocasiones –del 2010 a 2012 y en 2014- por la lista The World´s 50 Best, echó la persiana temporalmente en Copenhague en 2017 y se fue de viaje por el mundo, atendiendo puntualmente en lugares como Tulum (México). En 2018 Noma ha reabierto las puertas en un nuevo emplazamiento en la capital danesa. Entre sus proyectos más influyentes destaca Mad, la organización con la que no solo organiza simposios, sino contextos de capacitación y reflexión en torno a los retos que plantea la alimentación.