Anthony Myint

En vez de contribuir con el problema, la comida puede ser parte de la solución frente al cambio climático. El chef Anthony Myint está convencido de ello y promueve una manera responsable de asumir el negocio de la restauración, ofreciendo información y herramientas que posibiliten un impacto positivo sobre el medioambiente. Figura de la escena gastronómica de San Francisco con restaurantes como Mission Chinese Food, este cocinero es cofundador de ZeroFoodprint, una organización sin ánimo de lucro que asesora a negocios de comida para que minimicen drásticamente o incluso eliminen la huella de carbono que producen. ZeroFoodprint evalúa todas las operaciones del restaurante que generan gases de efecto invernadero, desde el tipo de ingredientes utilizados, su transporte y manipulación, el uso de energía o el manejo de residuos; y desde ese diagnóstico les propone un plan con alternativas para mejorar su eficiencia sin provocar pérdidas económicas. Predicando con el ejemplo, en 2016 Myint inauguró The Perennial, un restaurante diseñado desde cero para evitar cualquier impacto ambiental. También es uno de los responsables de The Perennial Farming Initiative, una plataforma para concienciar y promover los beneficios de un sistema agrícola sostenible. En 2018, 178 restaurantes de todo el mundo –algunos tan prestigiosos como El Celler de Can Roca y Mirazur- se comprometieron con este movimiento medioambiental al compensar sus emisiones en el Día de la Tierra.