El mexicano Lucio Usobiaga acaba de ser elegido ganador del Basque Culinary World Prize 2026 por su trabajo en Arca Tierra, una red de cultivo y colaboración que proyecta hacia el futuro el sistema agrícola de las chinampas de Xochimilco, convencido de que un territorio solo sobrevive si quienes lo trabajan consiguen ganarse la vida con él. Hoy reúne a unas cincuenta familias productoras que se forman y generan ingresos abasteciendo a unos sesenta restaurantes y trescientos hogares. Además, ha hecho de las chinampas un aula abierta donde miles de personas aprenden de quienes custodian ese saber ancestral.
