Josh Niland

El chef australiano Josh Niland, natural de Sídney, ha transformado la manera en que entendemos la preparación, el transporte, la maduración y la conservación del pescado. Su enfoque ético, sostenible y revolucionario, basado en el aprovechamiento integral del pescado y el desperdicio cero, le ha valido el reconocimiento internacional. A lo largo de su trayectoria ha recibido numerosos galardones, dirige varios restaurantes y ha sido distinguido con un James Beard Award.

Actualmente, Josh está al frente de cuatro espacios gastronómicos: Saint Peter, Charcoal Fish, Fish Butchery Paddington y la recientemente inaugurada Fish Butchery Waterloo. Además, es autor de los libros El libro de cocina de pescado entero y Take One Fish.