Massimo Bottura

De gran pasión y filosofía transgresora, Bottura asume la cultura como el verdadero poder que debe ejercer un chef para hacer la diferencia. En Osteria Francescana, su restaurante con 3 estrellas Michelin en Módena, juega con referencias de la música y el arte contemporáneo para crear belleza y placer; pero también para difundir su discurso, en el que cuestiona la tradición italiana desde un enfoque crítico y no nostálgico. Empleando los exquisitos alimentos de temporada de su región, Bottura ha concebido platos imaginativos e innovadores como Oops! rompí la tarta de limón, o Polución (una protesta contra la contaminación nuclear). Osteria Francescana fue nombrado el mejor restaurante del 2016 por la lista The World´s 50 Best. Bottura también es promotor de campañas sociales y medioambientales. En la Expo Milan 2015 instaló su Refettorio Ambrosiano, donde personas necesitadas recibieron almuerzos elaborados con restos de comida de la feria, una llamada de atención sobre las millones de toneladas de alimentos que se desechan cada año en el mundo. Aliado con socios locales, Bottura ha llevado este modelo de comedores sociales a Rio de Janeiro (durante los Juegos Olímpicos de 2016), Londres y la propia Módena.