Yoshihiro Narisawa

Yoshihiro Narisawa es el chef-propietario del restaurante Narisawa de dos estrellas Michelin en Tokio, Japón. Durante su etapa educativa viajó a Europa para formarse con reconocidos chefs como Joël Robuchon y Paul Bocuse. Después de regresar a Japón en el año 1996 abrió su primer restaurante, que combina las técnicas de la cocina clásica francesa con un uso poético de ingredientes japoneses. Es considerado un pionero de la cocina conectada con la preservación del medio ambiente. Este movimiento de respeto al medio ambiente, captó la atención de los chefs, que lo nombraron «el chef más influyente» en Madrid Fusión 2010. Narisawa también es el creador de una cultura alimenticia basada en la riqueza del entorno natural de Japón: el satoyama. Un concepto en el que el hombre y la naturaleza conviven y en el que el chef defiende dos ideas principales: la «sostenibilidad» hacia el medio ambiente, y la «gastronomía beneficiosa», en términos de una alimentación sana y beneficiosa. De aquí surge una experiencia culinaria que consiste en poner a los comensales «bajo el embrujo de la temporada».