{"id":2966,"date":"2018-07-27T09:29:30","date_gmt":"2018-07-27T09:29:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.basqueculinaryworldprize.com\/winner-2018\/"},"modified":"2020-07-07T12:47:54","modified_gmt":"2020-07-07T12:47:54","slug":"winner-2018","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.basqueculinaryworldprize.com\/es\/winner-2018\/","title":{"rendered":"Jock Zonfrillo"},"content":{"rendered":"<h2>Ganador 2018<\/h2>\n<blockquote><p>\u201cEs un gran honor haber sido elegido ganador del Basque Culinary World Prize 2018. Una de las lecciones fundamentales que he aprendido trabajando con las comunidades abor\u00edgenes es que hay que devolver m\u00e1s de lo que se recibe. Los Primeros Australianos son los verdaderos cocineros de estas tierras, y su exclusi\u00f3n de nuestra historia y, espec\u00edficamente, de nuestra cultura culinaria, es inaceptable. Creo que el mundo de la gastronom\u00eda est\u00e1 comprometido con impulsar cambios y, aunque nunca hablo en nombre de las personas ind\u00edgenas, podemos caminar de la mano y juntos crear cambios positivos bajo sus propias condiciones\u201d.<\/p><\/blockquote>\n<p><iframe loading=\"lazy\" width=\"680\" height=\"383\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OHdHjLhC438?feature=oembed&#038;showinfo=0&#038;rel=0&#038;autohide=1\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>En Australia, Jock Zonfrillo (Irvine, Reino Unido, 1972) impulsa una de las apuestas m\u00e1s interesantes de la gastronom\u00eda actual, dedic\u00e1ndose a estudiar y promover una de las culturas m\u00e1s antiguas del planeta: la de los pueblos originarios australianos. Desde una perspectiva abocada al intercambio y a la investigaci\u00f3n, el chef aprovecha su restaurante Orana para impulsar el potencial culinario de una herencia ignorada, identificando ingredientes y tradiciones, pero sobre todo transformando conocimiento en oportunidades de desarrollo para estas comunidades.<\/p>\n<p>Desde que en el a\u00f1o 2000 Australia se convirtiera en su hogar, el cocinero escoc\u00e9s ha visitado decenas de comunidades remotas buscando ahondar en el conocimiento de tradiciones nativas que pudieran abrirle puertas a la cocina. A trav\u00e9s de su propia fundaci\u00f3n, The Orana Foundation, ha analizado y documentado ingredientes inexplorados. En alianza con universidades e instituciones locales, impulsa la construcci\u00f3n de una base de datos que actualmente cuenta con m\u00e1s de 2.000 productos registrados con potencial culinario.<\/p>\n<p>La dotaci\u00f3n econ\u00f3mica de 100.000 euros del Basque Culinary World Prize servir\u00e1 para desarrollar proyectos de Orana Foundation.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ganador 2018 \u201cEs un gran honor haber sido elegido ganador del Basque Culinary World Prize 2018. Una de las lecciones fundamentales que he aprendido trabajando con las comunidades abor\u00edgenes es que hay que devolver m\u00e1s de lo que se recibe. 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