Virgilio Martínez

Bere jatetxeekin baino, gastronomia ulertzeko duen moduarekin lotu behar dugu Virgilio Martínezen lana: berrikuntza, ikerkuntza eta garapena ardatz berean uztartzen ditu ekosistemekin eta antzinako jakinduriarekin. Central jatetxe ezaguneko chefak, Malena arrebak lagunduta, diziplinarteko talde bat zuzentzen du Mater Iniciativa ekimenean. Horren bidez, dokumentaziorako, trukerako eta esperimentaziorako plataforma bat eraikitzen ari da eta, gainera, ingurumeneko zein gizarteko biodibertsitatearen eta beste gai batzuen inguruko ikuspegi partikularra sustatzen du. Moray aztarnategi inkaren parean 3.500 metrotik gorako altueran ireki duen MIL jatetxe berriarekin jatetxe-eredu inspiratzaile bat sendotu du, tokiko komunitateekin interakzioan aritzen dena. Izan ere, integratu egiten ditu komunitate horiek nekazaritzako jarduera jasangarrietan, ezagutzaren trukean eta kultura anitzeko elkarrizketen sorkuntzan. Gainera, Virgiliok Latinoamerikako herrialdeen arteko loturak estutu nahi ditu, talentu berrien arteko topaketak sortuz.