Massimo Bottura

Berritzailea eta jatetxe-zuzendaria duela hogei urtez geroztik, Botturak bere izen ona finkatu du sukaldaritza-indar sortzaileenetako gisa. Osteria Francescanan –Modena hirian duen 3 Michelin izarreko jatetxean– Botturak kulturari, arteari, musikari eta kontakizunari ematen dien garrantziak gidatutako ekintza emozional bihurtzen da afaria. Tradizio italiarrak zalantzan jarri ditu Botturak hasiera-hasieratik, mahaikideak animatzeaz gain italiar gastronomiari kritikaz begiratzera, nostalgiaz begiratu ordez. Italiako kultura-historia aberatsetik ateratako osagaiak erabiliz, Botturak plater irudimentsuak eta berritzaileak sortu ditu, adibidez, «Hara! limoizko tarta hautsi dut» izenekoa eta «Parmigiano Reggiano-ren bost adinak tenperatura eta testura desberdinetan». Osteria Francescana Jatetxerik Onena izendatu zuen 2016an eta 2018an The World’s 50 Best Restaurants zerrendak. Bottura, halaber, ekintza sozialaren defendatzailea ere bada. Expo Milano 2015 erakusketan, Refettorio Ambrosiano jatetxea instalatu zuen; sukaldaritza komunitarioaren eredu berri horretan, erakusketan sobera geratutako osagaiekin bazkaria prestatu eta pertsona behartsuei bazkaltzen eman zitzaien, bertan behera utzitako antzoki baten barnean eraikitako gune eder eta inspiratzaile batean. Esperientzia hori arrakastatsua izan zen, eta horregatik, Botturak eta bere emazte Lara Gilmorek Food for Soul irabazi-asmorik gabeko erakundea sortu zuten, elikagai-xahubidearen eta gizartearen isolamenduaren aurkako borrokan komunitateak ahalduntzeko. 2016tik aurrera, Food for Soul erakundeak beste bost proiektu ireki ditu: Refettorio Gastromotiva (Rio de Janeiro), Social Tables (Modena eta Bolonia), Refettorio Felix (Londres), eta Refettorio Paris.