Pia León

Pía León 50 Best Restaurants Latamen zerrendako buru izan da hiru urtez jarraian, eta munduko hamar jatetxe onenen artean bozkatua izan da, bost urtez jarraian; Central jatetxeko sukaldea zuzendu zuen eta jabekidea izan zen, Virgilio Martínez senarrarekin batera, hamarkada batez, bere kontura Kjolle jatetxearekin dibertsifikatzea erabaki aurretik. Jatetxea Latinoamerikako 50 Best Restaurantsen zerrendan sartu zen, eta 21. postua izan zuen, 2019an; zerrendako sarrera altuenaren saria jaso zuen.

Píaren plateretan, koloreak kontatu nahi duen historiaren alderdi garrantzitsua dira. Kjolleko menua Peruko lau eskualdeetan banatuta dago; Mater Iniciativaren ezagutzak eta produktuak erabiltzen ditu. Eremu bakoitzeko produktu nagusiak erakusten ditu, eta beste lurralde batzuetako produktuekin nahastu.

Hemen, itsasoko produktuek bidea aurkitzen dute haranerantz, aintzirak, mendiak eta oihan tropikala zeharkatuta. Píak eta bere taldeak esperientzia paregabea eskaintzen dute, Peruko natura eta kultura bezain anitza. Dastatzeko menuak bederatzi plater ditu, eta herrialdeko bazter guztiak arakatzen ditu. Hala, lupia datilekin eskaintzen du; tuberkuluen aukera bat, hala nola oca (oxalis tuberosa), olluca (ullucus tuberosus) eta papa (solanum tuberosus), eta ahatea txipiroi, tipula eta kañiwarekin. Kjollek eskaintza begetarianoa ere badu, eta kartako aukerak.