Yoshihiro Narisawa

Yoshihiro Narisawa bi Michelin izar dituen Tokio hiriko (Japonia) Narisawa jatetxearen jabea eta chefa da. Prestakuntza-aldian, Europara bidaiatu zuen, esaterako, Joël Robuchon eta Paul Bocuse chef ezagunen alboan ikasteko. Japoniara 1996an itzuli eta bere lehen jatetxea ireki zuen. Frantziako sukaldaritza klasikoko teknikak Japoniako osagaien erabilera poetikoarekin konbinatzen zituen bertan. Ingurumenaren babesarekin loturiko sukaldaritzaren aitzindaritzat jotzen da. Ingurumenarekiko begirune horri esker, chefen arreta bereganatu zuen 2010eko Madrid Fusión-en («eragin handieneko sukaldari» izendatu zuten). Narisawa, gainera, Japoniako natura-ingurunearen oparotasunean oinarritutako elikadura-kultura baten sortzailea da (satoyama). Satoyamaren arabera, gizakia eta natura elkarrekin bizi dira, eta printzipio horretan oinarrituta, bi ideia nagusi defendatzen ditu chefak: batetik, ingurumenarekiko «jasangarritasuna», eta bestetik, «gastronomia onuragarria», elikagai osasungarri eta onuragarriekin lotua. Horrenbestez, bere sukaldaritza-proposamenean, mahaikideak «sasoian sasoiko liluraren mende» jartzen ditu.