El reconocido chef francés es el Codirector de CityMeals on Wheels, una iniciativa caritativa en Nueva York que busca atender con comidas sanas y nutritivas a personas de la tercera edad que por alguna condición física o mental son incapaces de comprar alimentos y/o cocinarse por sí mismos. Creada hace treinta años, es de los… Leer más »
Con la idea de ayudar a reducir los altos índices de obesidad infantil en Estados Unidos, y de inculcar hábitos de alimentación saludable en las nuevas generaciones, creó Chef Ann Foundation, cuya labor consiste en brindarles herramientas a escuelas primarias, de manera que puedan prescindir de alimentos altamente procesados en favor de una comida sana… Leer más »
Con dos estrellas Michelin en la Bahía de Cádiz, propone una nueva manera de ver y vivir el Océano. Promotor del aprovechamiento de la pesca de descarte, aboca su trabajo en el restaurante Aponiente a la investigación y a la innovación, traduciendo el conocimiento que genera junto a universidades e instituciones en oportunidades de desarrollo…. Leer más »
Pionera en el ámbito de la investigación, divulgación y defensa de tradiciones desde un enfoque arraigado pero global e interdisciplinario. Embajadora histórica de slow food, brega por la biodiversidad y por una producción de alimentos “buena, sana y justa”. Con decenas de publicaciones en su haber, Alicia Gironella impulsa proyectos como Semillaton, creado para evitar… Leer más »
A la cabeza de Deluz, Carlos Zamora promueve un modelo sostenible y responsable de gestión de restaurantes y personas en cada uno de sus 7 establecimientos. Destaca por las relaciones que establece con productores y agricultores ecológicos locales, así como por su vínculo con entidades sociales como Ampros (Asociación Cántabra en favor de las Personas… Leer más »
En Harlem potencia un capital humano excluido a través de un proyecto de formación, incubación y generación de negocios en torno al mundo del pan. En Hot Bread Kitchen trabaja sobre todo con mujeres y migrantes, a quienes ofrece, durante nueve meses, un programa remunerado de capacitación que incluye materias como computación, matemática, inglés… Al… Leer más »
Después del terremoto en Haití, en 2010, José Andrés lanzó World Central Kitchen, aprovechando la experiencia de su red de cocineros para apoyar a los locales con infraestructura y capacitación para atender temas alimenticios y sanitarios en escuelas, además de organizar talleres para potenciar el nivel de quienes trabajan en la restauración. El proyecto desarrolla… Leer más »
Conforman el tándem elegido por Claus Mayer para llevar hasta La Paz a su organización Melting Pot, la cual creó en Dinamarca, en 2010, para propiciar cambios sociales a través de la gastronomía. Abrieron Gustu, un restaurante escuela con el que forman a unos 25 jóvenes en exclusión social por promoción (van por la segunda),… Leer más »
Yoshihiro Narisawa es el chef-propietario del restaurante Narisawa de dos estrellas Michelin en Tokio, Japón. Durante su etapa educativa viajó a Europa para formarse con reconocidos chefs como Joël Robuchon y Paul Bocuse. Después de regresar a Japón en el año 1996 abrió su primer restaurante, que combina las técnicas de la cocina clásica francesa… Leer más »
Dominique Crenn transforma los recuerdos en comida en su restaurante Atelier Crenn, modernista e imaginativo, que fue el primer restaurante con un jefe de cocina mujer que recibió tres estrellas Michelin en los Estados Unidos Dominique también da muchas clases, incluso en la Universidad de Harvard, y asiste a un gran número de conferencias en… Leer más »
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