Jock Zonfrillo

Ganador 2018

“Es un gran honor haber sido elegido ganador del Basque Culinary World Prize 2018. Una de las lecciones fundamentales que he aprendido trabajando con las comunidades aborígenes es que hay que devolver más de lo que se recibe. Los Primeros Australianos son los verdaderos cocineros de estas tierras, y su exclusión de nuestra historia y, específicamente, de nuestra cultura culinaria, es inaceptable. Creo que el mundo de la gastronomía está comprometido con impulsar cambios y, aunque nunca hablo en nombre de las personas indígenas, podemos caminar de la mano y juntos crear cambios positivos bajo sus propias condiciones”.

En Australia, Jock Zonfrillo (Irvine, Reino Unido, 1972) impulsa una de las apuestas más interesantes de la gastronomía actual, dedicándose a estudiar y promover una de las culturas más antiguas del planeta: la de los pueblos originarios australianos. Desde una perspectiva abocada al intercambio y a la investigación, el chef aprovecha su restaurante Orana para impulsar el potencial culinario de una herencia ignorada, identificando ingredientes y tradiciones, pero sobre todo transformando conocimiento en oportunidades de desarrollo para estas comunidades.

Desde que en el año 2000 Australia se convirtiera en su hogar, el cocinero escocés ha visitado decenas de comunidades remotas buscando ahondar en el conocimiento de tradiciones nativas que pudieran abrirle puertas a la cocina. A través de su propia fundación, The Orana Foundation, ha analizado y documentado ingredientes inexplorados. En alianza con universidades e instituciones locales, impulsa la construcción de una base de datos que actualmente cuenta con más de 2.000 productos registrados con potencial culinario.

La dotación económica de 100.000 euros del Basque Culinary World Prize servirá para desarrollar esta base de datos, que documentará hasta 15.000 ingredientes nativos comestibles y que permitirá su producción, comercialización y la creación de nuevas empresas para las comunidades indígenas.