Jock Zonfrillo

Ganador 2018

“Es un gran honor haber sido elegido ganador del Basque Culinary World Prize 2018. Una de las lecciones fundamentales que he aprendido trabajando con las comunidades aborígenes es que hay que devolver más de lo que se recibe. Los Primeros Australianos son los verdaderos cocineros de estas tierras, y su exclusión de nuestra historia y, específicamente, de nuestra cultura culinaria, es inaceptable. Creo que el mundo de la gastronomía está comprometido con impulsar cambios y, aunque nunca hablo en nombre de las personas indígenas, podemos caminar de la mano y juntos crear cambios positivos bajo sus propias condiciones”.

Este chef escocés está embarcado en la tarea de preservar una memoria alimentaria que se desvanece: la de los pueblos originarios australianos. A descubrir y reivindicar esta antigua cultura, excluida de la identidad culinaria nacional, ha dedicado los últimos 17 años. En ese tiempo recorrió centenares de comunidades remotas y plasmó riquezas gastronómicas que sus habitantes le compartieron en el menú de su prestigioso restaurante Orana (nombrado Restaurante del Año 2017 en Australia por la revista Gourmet Traveller) y en sus programas de televisión. Con la filosofía de “devolver más de lo que se recibe”, Zonfrillo puso en marcha en 2016 The Orana Foundation, cuyos objetivos abarcan desde el apoyo a las comunidades indígenas para la producción y comercialización justa de sus productos hasta la documentación de más de 10.000 ingredientes nativos y la investigación de nuevos usos. En el último año ha dado pasos importantes con la identificación y análisis de los primeros 1.200 alimentos y la conformación de un potente y multidisciplinario equipo de investigación.