Jock Zonfrillo

Irabazlea 2018

“Ohore handia da niretzat 2018ko Basque Culinary World Prize saria irabazi izana. Komunitate indigenekin lanean ikasi dudan leziorik garrantzitsuenetako bat da beti eman behar duzula jasotzen duzuna baino gehiago. Nire motibazioak lur hau 60.000 urtez landu duen eta bertan loratu den kultura baten aitortzan du jatorria. Lehen australiarrak dira lurralde honetako benetako sukaldariak eta «janariaren asmatzaileak» eta guztiz onartezina da gure historiatik eta, batik bat, sukaldaritzaren kulturatik baztertu izana.

Benetan uste dut gastronomiaren munduak aldaketak sustatzearen aldeko konpromisoa duela eta, nahiz eta inoiz ez dudan aborigenen izenean hitz egiten, uste dut elkarrekin lanean aritu gaitezkeela eta beren bizitzetan eragin positiboa lor dezakegula.”

Chef eskoziar hau itzaltzen ari den elikadurari buruzko memoria bat gordetzeko ari da lanean: Australiako aborigenena, hain zuzen. Australiako nortasun gastronomikotik kanpo geratu den antzinako kultura zahar hau deskubritu eta aldarrikatzen eman ditu azken 17 urteak. Denbora horretan, urruneko ehunka herrixka bisitatu zituen, eta bertako biztanleen aberastasun gastronomikoa jaso zuen, gerora Orana izeneko bere jatetxe ospetsuaren menuan eta telebistako programetan txertatzeko. «Jasotakoa baino gehiago itzultzeko» filosofiari jarraikiz, Zonfrillok Orana fundazioa sortu zuen 2016an, helburu ugarirekin: indigenen komunitateei bidezko ekoizpen eta merkaturatzerako laguntza ematea, lurraldeko 10.000tik gora osagaiak dokumentatzea eta erabilera berriak ikertzea, besteak beste.