Doctor en Sociología y docente de esta materia en la Universidad del País Vasco (EHU-UPV), Martínez de Albeniz se ha vinculado desde hace tiempo con la gastronomía, atraído por su dimensión social y cultural. Es un asiduo colaborador del restaurante Mugaritz –con el que ha desarrollado iniciativas creativas como The Candy Project– y responsable de… Leer más »
A la cabeza de De Luz y otros siete locales en España, Zamora promueve desde hace una década un modelo sostenible y responsable de gestión de restaurantes y personas. Este chef emprendedor ha destacado por la relación personal que establece con productores y agricultores ecológicos locales, a quienes contribuye a sostener económicamente, así como por… Leer más »
Bee Wilson (Oxford, Reino Unido, 1974) es una crítica, escritora e historiadora gastronómica. Su más reciente libro es El primer bocado: cómo aprendemos a comer, que fue galardonado con el premio especial Andre Simon Food and Drink Awards, entre otros reconocimientos. Los textos de Wilson han sido publicados en prestigiosos medios escritos británicos como el… Leer más »
Ilse Crawford es una diseñadora, académica y directora creativa con una misión simple: poner las necesidades y los deseos humanos en el centro de los espacios que crea. Como fundadora del estudio de diseño londinense Studioilse, Crawford y su equipo multidisciplinar proyectan entornos donde las personas se sienten cómodas; espacios públicos que hagan sentirse como… Leer más »
Admirado por su creatividad y audacia, Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) es uno de los chefs más influyentes del mundo. Durante toda su carrera ha insistido en cruzar las fronteras establecidas de la cocina y buscar cruces de caminos con otras disciplinas, como la música, la filosofía, la antropología y las ciencias naturales. En… Leer más »
Una de las periodistas gastronómicas más reconocidas e influyentes del mundo. Reichl (Nueva York, 1948) ejerció la crítica culinaria del The New York Times y de Los Angeles Times y fue editora jefe de la revista Gourmet de 1999 a 2009. Reichl comenzó su carrera en un restaurante de Berkeley, California, pero pronto su pasión… Leer más »
Preceptora Superior en Ingeniería Química y Materiales Aplicados en la Facultad de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de la Universidad de Harvard. Sörensen dirige el programa de Ciencia y Cocina de Harvard, encargándose de la docencia, la gestión de la divulgación y la dirección de los principales programas de investigación que exploran la intersección entre la… Leer más »
Sin complejos, Leonor asume la cocina popular de su país como motivo de orgullo y la promueve apelando a la innovación como herramienta para diversificar el uso de la biodiversidad y darle valor a lo propio. A través de Funleo, reivindica el hacer y el saber ancestral de poblaciones sobre todo indígenas y afrocolombianas, impulsando… Leer más »
Dedicado a la innovación y a la restauración desde hace más de veinte años, Bottura ha consolidado su reputación como uno de los autores culinarios más creativos. En Osteria Francescana, su restaurante galardonado con 3 estrellas Michelin en la ciudad de Módena, la cena se convierte en un acto emocional en el que Bottura utiliza… Leer más »
Profesor de Tecnología de Alimentos en la Universidad de Extremadura y Affiliated Professor en el Departamento de Food Science de la Universidad de Copenhague. También desarrolló parte de su actividad investigadora en el Foulum Research Center (Dinamarca) y en la Universidad de Cornell (EE.UU.). Autor de más de 130 artículos en revistas en índices de… Leer más »
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