En Estados Unidos, el temor a la deportación mantiene invisibilizados a más de un millón de trabajadores indocumentados. Y sin embargo, en Filadelfia, esta cocinera mexicana aprovecha el éxito de su restaurante South Philly Barbacoa (entre las mejores aperturas de 2016, según Bon Appètit) para darle voz a la polémica lucha de quienes trabajan sin… Leer más »
Kyle y Katina Connaughton son la pareja detrás de SingleThread, un concepto de restaurante, granja y hotel con una propuesta culinaria tradicional, preparada con ingredientes estacionales y un acceso único a los vinos del condado de Sonoma. Ambos son co-propietarios de este restaurante de Healdsburg (California) reconocido en 2018 con tres estrellas Michelin, donde Kyle… Leer más »
Icono de la cocina vasca moderna, Eneko Atxa (Amorebieta, País Vasco, 1977) se ha hecho un nombre en las altas esferas de la gastronomía al combinar la creatividad con la sensibilidad por la tradición y el medio ambiente. Azurmendi, su restaurante insignia con tres estrellas Michelin, ha ganado dos veces el Premio al Restaurante Sostenible… Leer más »
Ganador del Basque Culinary World Prize 2018, este chef escocés está embarcado en la tarea de preservar una memoria alimentaria que se desvanece: la de los pueblos originarios australianos. A descubrir y reivindicar esta antigua cultura, excluida de la identidad culinaria nacional, ha dedicado casi dos décadas. En este tiempo ha recorrido centenares de comunidades remotas… Leer más »
Trine Hahnemann es una chef danesa y escritora gastronómica. Como cocinera activista, centra su cocina en los alimentos orgánicos y sostenibles, y desde hace muchos años promueve también una forma diferente de experimentar la gastronomía basada en la diversidad y la justicia social. Hahnemann ha escrito 10 libros de cocina en su danés natal y… Leer más »
Desde Central, en Lima, Martínez le abrió márgenes insospechados a la cocina peruana desde una perspectiva abocada a la innovación y la exploración, construida a partir del trabajo de Máter Iniciativa, una plataforma interdisciplinaria con la que se adentra a una de las mayores biodiversidades del mundo bajo la premisa de que “afuera hay más”…. Leer más »
Manu Buffara es una de los chefs más prometedoras de América Latina. Como chef galardonada, ha creado Manu (Curitiba, en el estado de Paraná, Brasil), para mostrar su cultura e identidad. Su pasión por la cocina está profundamente arraigada a su educación. Como hija de un granjero aprendió a apreciar la tierra y sus productos,… Leer más »
Doctor en Sociología y docente de esta materia en la Universidad del País Vasco (EHU-UPV), Martínez de Albeniz se ha vinculado desde hace tiempo con la gastronomía, atraído por su dimensión social y cultural. Es un asiduo colaborador del restaurante Mugaritz –con el que ha desarrollado iniciativas creativas como The Candy Project– y responsable de… Leer más »
A la cabeza de De Luz y otros siete locales en España, Zamora promueve desde hace una década un modelo sostenible y responsable de gestión de restaurantes y personas. Este chef emprendedor ha destacado por la relación personal que establece con productores y agricultores ecológicos locales, a quienes contribuye a sostener económicamente, así como por… Leer más »
Admirado por su creatividad y audacia, Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) es uno de los chefs más influyentes del mundo. Durante toda su carrera ha insistido en cruzar las fronteras establecidas de la cocina y buscar cruces de caminos con otras disciplinas, como la música, la filosofía, la antropología y las ciencias naturales. En… Leer más »
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