Entre los colectivos afectados en medio de la crisis, cabe incluir el de los niños en edad escolar cuya alimentación depende en gran medida de lo que reciben en los comedores de sus colegios y que, frente al estado de emergencia, se han visto en riesgo de inseguridad alimentaria o lidiando con dificultades de acceso… Leer más »
José Andrés, a través de su organización World Central Kitchen (WCK), ha movilizado a profesionales del mundo de la restauración en un despliegue sin precedentes, en el que la cooperación y cocreación establecida junto con liderazgos locales ha sido determinante. WCK ha desempeñado un papel relevante en diferentes situaciones de emergencia, como el COVID-19. Desde… Leer más »
Cambió la historia de la cocina para siempre, al replantear, desde la creatividad y la innovación, la manera en que los comensales se relacionan con la mesa. El nombre de Adrià está ligado al de su icónico restaurante El Bulli de Cataluña, donde rompió esquemas con el concepto ‘deconstrucción’. Preservando la esencia de los platos,… Leer más »
Icono de la cocina vasca moderna, Eneko Atxa (Amorebieta, País Vasco, 1977) se ha hecho un nombre en las altas esferas de la gastronomía al combinar la creatividad con la sensibilidad por la tradición y el medio ambiente. Azurmendi, su restaurante insignia con tres estrellas Michelin, ha ganado dos veces el Premio al Restaurante Sostenible… Leer más »
Trine Hahnemann es una chef danesa y escritora gastronómica. Como cocinera activista, centra su cocina en los alimentos orgánicos y sostenibles, y desde hace muchos años promueve también una forma diferente de experimentar la gastronomía basada en la diversidad y la justicia social. Hahnemann ha escrito 10 libros de cocina en su danés natal y… Leer más »
Colagreco (La Plata, 1976) creció y estudió cocina en Buenos Aires pero ha desarrollado su carrera culinaria en Francia, país al que llegó en 2001. Su primera oportunidad le llevó a aprender de la mano de Bernard Loiseau hasta la muerte de este prestigioso chef en 2003. Posteriormente siguió formándose al lado de figuras nacionales… Leer más »
Manu Buffara es una de los chefs más prometedoras de América Latina. Como chef galardonada, ha creado Manu (Curitiba, en el estado de Paraná, Brasil), para mostrar su cultura e identidad. Su pasión por la cocina está profundamente arraigada a su educación. Como hija de un granjero aprendió a apreciar la tierra y sus productos,… Leer más »
Doctor en Sociología y docente de esta materia en la Universidad del País Vasco (EHU-UPV), Martínez de Albeniz se ha vinculado desde hace tiempo con la gastronomía, atraído por su dimensión social y cultural. Es un asiduo colaborador del restaurante Mugaritz –con el que ha desarrollado iniciativas creativas como The Candy Project– y responsable de… Leer más »
A la cabeza de De Luz y otros siete locales en España, Zamora promueve desde hace una década un modelo sostenible y responsable de gestión de restaurantes y personas. Este chef emprendedor ha destacado por la relación personal que establece con productores y agricultores ecológicos locales, a quienes contribuye a sostener económicamente, así como por… Leer más »
Admirado por su creatividad y audacia, Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) es uno de los chefs más influyentes del mundo. Durante toda su carrera ha insistido en cruzar las fronteras establecidas de la cocina y buscar cruces de caminos con otras disciplinas, como la música, la filosofía, la antropología y las ciencias naturales. En… Leer más »
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