Dedicado a la innovación y a la restauración desde hace más de veinte años, Bottura ha consolidado su reputación como uno de los autores culinarios más creativos. En Osteria Francescana, su restaurante galardonado con 3 estrellas Michelin en la ciudad de Módena, la cena se convierte en un acto emocional en el que Bottura utiliza… Leer más »
Chef y escritor, Barber es el cerebro y alma de los restaurantes Blue Hill en Manhattan y Blue Hill en Stone Barns. Este último establecimiento, situado en las afueras de Nueva York, forma parte de un centro de producción agrícola donde el cocinero conecta a sus comensales con la tierra, de la que extrae ingredientes… Leer más »
Profesor de Tecnología de Alimentos en la Universidad de Extremadura y Affiliated Professor en el Departamento de Food Science de la Universidad de Copenhague. También desarrolló parte de su actividad investigadora en el Foulum Research Center (Dinamarca) y en la Universidad de Cornell (EE.UU.). Autor de más de 130 artículos en revistas en índices de… Leer más »
Catedrático de Antropología Social en la Universitat Oberta de Catalunya (UOC). Codirector del área de Alimentación y Nutrición de la Facultad de Ciencias de la Salud de la UOC. Director de la Cátedra UNESCO “Food, Culture and Development” y Presidente (World Chair) de la International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF). Especialista con… Leer más »
Emblema de la cocina peruana. Acurio posee más de 40 restaurantes en 12 países, incluyendo su celebrado Astrid & Gastón. Insiste en asumir la cocina como herramienta para el desarrollo social. Se le reconoce por sus labores filantrópicas, como la escuela de cocina que fundó en el suburbio limeño de Pachacútec, así como por su… Leer más »
Yoshihiro Narisawa es el chef-propietario del restaurante Narisawa de dos estrellas Michelin en Tokio, Japón. Durante su etapa educativa viajó a Europa para formarse con reconocidos chefs como Joël Robuchon y Paul Bocuse. Después de regresar a Japón en el año 1996 abrió su primer restaurante, que combina las técnicas de la cocina clásica francesa… Leer más »
Dominique Crenn transforma los recuerdos en comida en su restaurante Atelier Crenn, modernista e imaginativo, que fue el primer restaurante con un jefe de cocina mujer que recibió tres estrellas Michelin en los Estados Unidos Dominique también da muchas clases, incluso en la Universidad de Harvard, y asiste a un gran número de conferencias en… Leer más »
Joan Roca creció en el restaurante de su familia en Cataluña, donde ahora también dirige su propio restaurante de tres estrellas Michelin, El Celler de Can Roca, con sus dos hermanos Josep y Jordi (un brillante sumiller y pastelero respectivamente). Los tres hermanos también han sido nombrados recientemente Embajadores de Buena Voluntad del Programa de… Leer más »
Es aclamado por su extraordinaria habilidad, su carisma y por transformar la cocina mexicana a los ojos del mundo a través de su audaz, simple y evocadora cocina. Entre otras iniciativas, Olvera dirige Pujol, el restaurante más importante de México, y recientemente ha sido ovacionado con su debut en Nueva York con Cosme. Sigue una… Leer más »
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