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Miembro del revolucionario equipo de cocina de elBulli durante casi dos décadas, Puig-Pey decidió un día poner su creatividad al servicio de la ciencia y la salud. Responsable del Área de Cocina de la Fundació Alícia de Barcelona, el chef investiga y genera soluciones alimenticias para que niños y adultos con restricciones alimentarias puedan comer… Leer más »
Cocinera, escritora, diseñadora pero, sobretodo, una activista que busca transformar la relación que construimos desde la infancia con la comida. Con estudios de filosofía y antropología, Becerra enseña a niños a pensar aprendiendo a comer de una forma consciente, convencida de que en la infancia comienzan los grandes cambios. Su proyecto más ambicioso es La… Leer más »
Este chef escocés se embarcó en la tarea de preservar una memoria alimentaria que se desvanece: la de los pueblos originarios australianos. Descubrió y reivindicó esta antigua cultura, excluida de la identidad culinaria nacional, ha dedicado los últimos 17 años. En ese tiempo recorrió centenares de comunidades remotas y plasmó riquezas gastronómicas que sus habitantes… Leer más »
Una de las figuras culinarias de Noruega, esta chef defiende un innovador modelo de restaurante de economía circular y una gastronomía comprometida con la realidad social. En su restaurante Credo, Bjerkan ha construido un ecosistema que integra a granjeros de Trondheim y alrededores y a su equipo en buenas prácticas orgánicas y de manejo de… Leer más »
Nacido en Congo y criado desde los 13 años en Alemania, este joven chef aprovechó la notoriedad que le dio participar en Top Chef (Francia) para apoyar y visibilizar el talento gastronómico africano. Con su plataforma digital Chefs in Africa, fundada en 2016, Malonga asesora a cocineros y aprendices y los pone en contacto con… Leer más »
Zigas es el director ejecutivo de La Cocina, una incubadora social que desde hace más de una década ayuda a personas de bajos recursos –sobretodo mujeres inmigrantes y afroamericanas- a convertirse en propietarias de su propio negocio en San Francisco. Con un programa de formación y seguimiento de cinco años, La Cocina ha ayudado a… Leer más »
En Turquía, el país que acoge a más refugiados sirios (más de 3,5 millones de personas), esta infatigable chef utiliza la gastronomía como una herramienta para la integración. En sus iniciativas, Baybara Demir empodera a mujeres de ambos países y desmonta prejuicios realzando la riqueza que supone el intercambio de culturas. Su último proyecto, “From… Leer más »
Reconocido por la revista Time como «profeta y preservador de la tradición culinaria mexicana», activista en pro de la biodiversidad y de la divulgación del patrimonio de su gastronomía, es reconocido por sus pares como uno de los principales catalizadores del auge que experimenta la cocina de este país, local e internacionalmente. Autor del emblemático… Leer más »
En colaboración con la Universidad Sapienza de Roma, el chef italiano ha concebido un protocolo que permite a los hospitales servir una comida más sana y sabrosa, que repercute en el bienestar físico y emocional de los pacientes. A través del proyecto ‘Inteligencia Nutricional’, Romito rediseña la cadena de producción del catering hospitalario con técnicas… Leer más »
Después de dejar las filas de René Redzepi, junto a quien fue el jefe de cocina en Noma, Dan creó recientemente Brigaid, con la idea de que las escuelas reestructuren el diseño y la funcionalidad de sus cocinas aprovechando el knowhow de chefs profesionales, que aporten el conocimiento para generar cambios de forma y fondo… Leer más »
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