Edición: 2023
Heidi Bjerkan – Aipamen Berezia
Norvegiako sukaldarien artean, chef honek jatetxe-eredu berritzaile bat defendatzen du, Trondheim inguruko baserritarrekin ezartzen duen harreman bereziagatik. Izan ere, Credo jatetxea posible egiten duen taldearen parte intrintsekoa da. 2017an, Vippa jarri zuen martxan Norvegiako errege-familiako sukaldari ohi honek, ekintzaile txikientzako lan- eta trebakuntza-saio bat, etorkinei eta Norvegiako gazteei arreta berezia eskaintzen diena. Bere standetan, Vippako… Read more »
Ebru Baybara Demir
Turkiatik, siriar errefuxiatu gehien hartzen dituen herrialdetik, sukaldari handi honek integraziorako tresna gisa erabiltzen du gastronomia. Partaide dituen ekimen ugarietan, Baybara Demirrek bi herrialdeetako emakumeak inausitzen ditu, eta aurreiritziak desegiten ditu, kulturak trukatzeak dakarren aberastasuna areagotuz.Gaur egun, From Soil to Plate nekazaritza-garapenerako kooperatiban parte hartzen du. Bertan, eskualdeko boluntarioek antzinako alorren ekoizpena eta kontsumoa sustatzen… Read more »
Nicole Pisani – Aipamen Berezia
Nicole Pisani sukaldari britainiarra, Salt, Butter, Bones, Magic Soup eta antzeko liburuen egilea izateaz gain, Chefs in Schoolen buru da: Londresen sortutako proiektu bat da, lehen hezkuntzako ikastetxeetan zaharberritze kolektiboa berrindartzeko. Haurrak hezten zituzten eskola eta proiektuetan baratzeak jartzea bultzatu du.2014 arte, Nicole Londreseko NOPI jatetxeko sukaldari-burua izan zen, eskolako bazkarira joan eta “Chefs in… Read more »
Thitid “Ton” Tassanakajohn
Etxeko bazkariez inguratuta haztea, Thitiden amaren eta amonaren zaporeek asko lagundu diote sukaldaritzarekiko grinari. Chulalongkorneko Unibertsitateko Ekonomiako lizentziatura amaitzean Estatu Batuetara abiatu zen, Culinary Institute of America (CIA) ospetsuan zuen ametsa betetzeko. Nota altueneko graduatuak MBA bat jasotzen jarraitu zuen, Johnson Wales Unibertsitateko Ospitalizazioan. New Yorken egon zen bitartean, Michelin izarrak dituzten jatetxeetan lan egiten…. Read more »
Narda Lepes
Narda sukaldaria, komunikatzailea eta ekintzailea da. Duela 20 urte, El Gourmet kanalean egin zuen debuta, eta hura telebistako eta irratiko karrera arrakastatsuaren hasiera izan zen. Zenbait libururen egile da: Comer y pasarla bien, Ñam ñam. Manual para alimentar a un pequeño omnívoro eta 201 tips para no comer como el or**. 2017an bere jatetxea inauguratu zuen, Narda Comedor, eta, 2020an, Latin America’s 50 Best rankingean sartu zen. Zenbait elkarte eta proiekturen sorreran partaidetza integrala izan zuen, hala nola A.C.E.L.G.A., M.I.G.A. eta Masticar azokan; haietan guztietan, elikadura-ohiturak aldatzea sustatzen du, eta, horretarako, produktu begetalak lehen planoan jartzea. Gainera, Lurreko Langileen Elkartearekin (UTT) dihardu lanean, bitartekaririk gabeko produktuen salmenta sustatzeko.
2020ko azaroan, The World’s 50 Best izeneko ranking ezagunak Latinoamerikako Emakumezko Chef Onena izendatu zuen.
Elena Reygadas
Elena Reygadas Mexikoko gastronomiako irudi garrantzitsuenetako bat da. Jatetxe eta okindegi ezagun batzuen talde bateko chefa eta jabea da: Rosetta, la Panadería de Rosetta, Lardo eta Café Nin. Elena Reygadas sukaldaria Mexikoko tokiko produktuaren eta elikadura osasungarriarekin eta jasangarriarekin lotura duten gizarte-kausen defentsarekin konprometituta dago. 2019an, bere lehen liburua argitaratu zuen, ‘Rosetta’, Sexto Piso argitaletxeak argitaratua. Sari ugari jaso ditu, hala nola Latin America’s Best Female Chef (2014).
Josh Niland
Sydneyko (Australia) Josh Niland chefak arraina prestatzen, garraiatzen, ontzen eta biltegiratzen dugun modua eraldatu du. Arraina osorik, hondakinik gabe, prestatzeko ikuspegi etiko, jasangarri eta iraultzailea dauka, eta horri esker, aintzat hartu da mundu osoan. Chefak sari ugari irabazi ditu, hainbat jatetxe ditu eta James Beard sari bat irabazi zuen.
Gaur-gaurkoz, Joshek lau espazio ditu: Saint Peter, Charcoal Fish, Fish Butchery Paddington eta berriki irekitako Fish Butchery Waterloo. Halaber, The Whole Fish Cookbook eta Take One Fish liburuak idatzi ditu.
Pia León
Pía León 50 Best Restaurants Latamen zerrendako buru izan da hiru urtez jarraian, eta munduko hamar jatetxe onenen artean bozkatua izan da, bost urtez jarraian; Central jatetxeko sukaldea zuzendu zuen eta jabekidea izan zen, Virgilio Martínez senarrarekin batera, hamarkada batez, bere kontura Kjolle jatetxearekin dibertsifikatzea erabaki aurretik. Jatetxea Latinoamerikako 50 Best Restaurantsen zerrendan sartu zen,… Read more »
Trine Hahnemann
Trine Hahnemann Danimarkako chef eta sukaldaritza-idazlea da. Hahnemann aktibista ere bada, eta duela zenbait urtez geroztik hona, gastronomia beste modu batean bizitzeko modua sustatzen du: dibertsitate eta justizia sozialean oinarrituta. Hahnemannek 10 gastronomia-liburu idatzi ditu danieraz –bere ama-hizkuntzaz– eta beste 7 ingelesez, besteak beste, hauek: Copenhagen Food (2018), The Nordic Diet (2009) eta The Scandinavian… Read more »
Recent Comments