Sukaldari eta kritikari gastronomiko izan ondoren baserritar bihurtua, Matthew Evans Australiako ahotsik eraginkorrenetako bat izatera iritsi da, gastronomiarekin zerikusia duten gaien dibulgatzaile gisa, telebista-programen, dokumentalen eta liburuen bidez. Haietan, elikagaiak modu etiko eta jasangarrian ekoiztearen erronkak azaltzen ditu lehen pertsonan, eta saiatzen da ikusleek elikagai-iturriez duten pertzepzioa molda dezaten, elikadura-sistemen argi-ilunak eta itzalak kontuan hartuz,… Read more »
Bahian sortua, João Diamante Rio de Janeiroko favela batean hazi zen, pobreziaz eta indarkeriaz inguratuta, baina inspiratu zuten gizarte-proiektu batzuk ere izan zituen gertu: ondo ezagutu du zein zaila den bazterketa-testuinguruak gainditzea eta zein garrantzitsua den norbaitek laguntzea, berari gertatu zitzaion bezala, laguntza publikoei esker Parisko Alain Ducasseren eskolan sukaldari gisa trebatzeko aukera izan zuenean…. Read more »
Leticia Landak irabazi du Basque Culinary World Prize 2025 saria, La Cocina proiektuan egin duen lanagatik. Proiektu horrek 20 urte baino gehiagoko ibilbidea du, eta talentua duten eta San Frantziskoko sukaldaritza-sektorean modu formalean integratu nahi duten pertsonak prestatzeko, inkubatzeko eta laguntzeko aukerak sortzea du helburu. Xedea da pertsona horiek, bazterketa-egoeran dauden komunitateetatik abiaturik, beren negozioen… Read more »
Ángel Leónek 3 Michelin izar ditu Cadizko Badian, eta ozeanoa sakon arakatzeko moduak ditu ikergai eta garapen-lerro Aponienten; izan ere, ozeanoko baliabideak arakatu gabeko moduetan erabiltzeko potentziala agerian uzteko egiten du lan, berrikuntzaren eta jasangarritasunaren ikuspegiak baliatuz. Jatetxearen ingurunea Puerto de Santa Maríako gune degradatu bat da, eta, handik, padurak kontserbatu, berreskuratu eta kudeatzearen alde… Read more »
Gisela Wadiana Medinak 2017an jarri zuen martxan Red de Cocineros del Iberá edo Iberáko sukaldarien sarea Mburucuyá herrian, Corrientes (Argentina) probintziako hezegune urrun eta erraldoiaren ertzean, eta egitasmo horren bitartez, eskualdeko 80 sukaldari herrikoi prestatu eta gidatu ditu. Horietako gehienak emakumeak izan dira, eta proiektuak xede izan du haien ahalduntzea, Corrientes eskualdeko plater tradizionalak turistei… Read more »
Sukaldaritzak, jasangarritasunak, laguntza humanitarioak eta gerrako kazetaritzak bat egiten dute Andrés Torresen baitan. Hainbat alderdi lantzen ditu berak, eta elkarrekin lotutako bi proiekturen buru da: alde batetik, Global Humanitaria GKEaren fundatzaile eta lehendakaria da. Erakunde horrek elikadura bermatzeko eta haurren eskubideak defendatzeko lan egiten du hamar herrialdetan, 200 eskola-jantoki baino gehiagorekin, eta premiazko esku-hartzeak egiten… Read more »
Norvegiako sukaldarien artean, chef honek jatetxe-eredu berritzaile bat defendatzen du, Trondheim inguruko baserritarrekin ezartzen duen harreman bereziagatik. Izan ere, Credo jatetxea posible egiten duen taldearen parte intrintsekoa da. 2017an, Vippa jarri zuen martxan Norvegiako errege-familiako sukaldari ohi honek, ekintzaile txikientzako lan- eta trebakuntza-saio bat, etorkinei eta Norvegiako gazteei arreta berezia eskaintzen diena. Bere standetan, Vippako… Read more »
Turkiatik, siriar errefuxiatu gehien hartzen dituen herrialdetik, sukaldari handi honek integraziorako tresna gisa erabiltzen du gastronomia. Partaide dituen ekimen ugarietan, Baybara Demirrek bi herrialdeetako emakumeak inausitzen ditu, eta aurreiritziak desegiten ditu, kulturak trukatzeak dakarren aberastasuna areagotuz.Gaur egun, From Soil to Plate nekazaritza-garapenerako kooperatiban parte hartzen du. Bertan, eskualdeko boluntarioek antzinako alorren ekoizpena eta kontsumoa sustatzen… Read more »
Nicole Pisani sukaldari britainiarra, Salt, Butter, Bones, Magic Soup eta antzeko liburuen egilea izateaz gain, Chefs in Schoolen buru da: Londresen sortutako proiektu bat da, lehen hezkuntzako ikastetxeetan zaharberritze kolektiboa berrindartzeko. Haurrak hezten zituzten eskola eta proiektuetan baratzeak jartzea bultzatu du.2014 arte, Nicole Londreseko NOPI jatetxeko sukaldari-burua izan zen, eskolako bazkarira joan eta “Chefs in… Read more »
Douglas McMaster Londresko Silo jatetxearen chef jabeak bere sormena erabiltzen du “zero waste” filosofia sustatzeko. Hitzaldi hori Zero Waste Cooking School-en bidez zabaltzen du. Ekimen hori konfinamendu garaian sortu zen, eta bere helburua da filosofia hori sustatzea eta gizartea hondakinen arazoaz kontzientziatzea, modu hurbil eta sortzailean, eduki online-en bidez. McMasterren aburuz, janaria alferrik galtzea giza… Read more »
Recent Comments