Basque Culinary World Prize

Un premio para chefs con iniciativas transformadoras

Una generación de chefs internacionales comprendió que podía multiplicar la dimensión de su profesión integrando nuevas aptitudes, creatividad, innovación y preocupaciones sociales sobre un terreno abonado por el intercambio; y, muy especialmente, que podía contribuir con la sociedad. El Basque Culinary World Prize se crea para celebrar esta evolución.

El premio se entregará, en cada edición, a un cocinero o cocinera que demuestre cómo la gastronomía puede traducirse en una fuerza transformadora. Sirve para subrayar el trabajo de quienes deciden aprovechar la gastronomía para incidir en la sociedad más allá de la cocina.

El jurado está conformado por alguno de los chefs más influyentes del mundo así como por expertos internacionales reconocidos en otras disciplinas. El premio es otorgado por el Basque Culinary Center (BCC), una institución académica pionera a nivel mundial, y promocionado por el Gobierno Vasco en el marco de la Estrategia Euskadi-Basque Country.

Criterios

El Basque Culinary World Prize se le otorga siempre a un chef, de cualquier nacionalidad o cultura culinaria, con iniciativas transformadoras que demuestre, con su trabajo, cómo la cocina puede constituir un motor de cambio.

El ganador debe haber usado la cocina para propiciar algún aporte positivo a la sociedad, bien a través de alguna innovación culinaria, o de proyectos vinculados con temas culturales, de responsabilidad social, sostenibilidad o desarrollo económico; así como de iniciativas que, en general, impacten positivamente la industria alimentaria.

Ningún miembro de las instancias del premio – Comité Técnico, Jurado ni BCC – puede optar por el premio.

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Funcionamiento

Para ser considerado, los candidatos deben ser nominados por profesionales activos del gremio gastronómico —por ejemplo, chefs, restauradores, investigadores, escritores, periodistas— o instituciones del sector. Los interesados en nominar deben llenar un formulario ofreciendo las razones por las cuales creen que su nominado merece el premio.

Las nominaciones son primero consideradas por el Comité Técnico, responsable de revisar que cumplan con el criterio y el perfil del premio. Sus miembros anuncian 20 finalistas y entregan la lista sobre la cual habrá de trabajar el Jurado.

Los miembros del jurado deliberán hasta elegir a un ganador o ganadora, quien recibirá oficialmente el premio de manos de autoridades del Gobierno Vasco en una gala especial, organizada en Euskadi.

Todo el proceso será apoyado por una secretaría con personal del BCC, creada para apoyar y asistir tanto al Comité Técnico como al Jurado en su análisis y deliberación.

  • 2017

    Febrero - Noviembre
    Más detalles por anunciar en breve.

La ganadora refleja el valor que puede dar la cocina de la ciencia a la conciencia. En torno a un símbolo gastronómico como el cacao, articula esfuerzos que inciden positivamente en toda la cadena que involucra el chocolate. Es además, un ejemplo inspirador, que refleja el poder que puede ser la gastronomía, independiente de cuan complejo sea el contexto. Los chefs sí pueden marcar la diferencia

Joan Roca Presidente del jurado

Ganador

Mari Fernanda

Nuestra labor toma desde hoy una nueva dimensión, nos hará llevar la energía transformadora de nuestro oficio a más mujeres emprendedoras del chocolate. Llevaremos la luz que viene con este premio a cientos de emprendedoras, productores y chocolateros convertida en escuela, entusiasmo y trabajo. Nos acercará a nuestras metas y se abrirán nuevos horizontes para conectarnos con el mundo, por eso, y por la confianza que nos da el Basque Culinary World Prize, estamos tremendamente agradecidos en Venezuela

Maria Fernanda Di Giacobbe

En torno al cacao criollo como fuente de identidad, cultura y riqueza económica, Di Giacobbe articula una red de educación, emprendimiento y desarrollo en comunidades productoras. Se empeña, sobre todo, en brindarle oportunidades a mujeres vulnerables económicamente, a las que capacita y convierte en microempresarias del chocolate. A través de talleres de bombonería, ha formado a unas 8.500 personas. Asimismo, luego de la creación junto a la Universidad Simón Bolivar, ha graduado a unas 1500 personas en el Diplomado de ´Gerencia de la Industria del cacao´( 94% de los estudiantes son mujeres). Unas 18 comunidades cacaoteras y 60 productores se han incorporado a su proyecto Cacao de Origen, con el que mejoran procesos de producción, fermentación y comercialización de sus cacaos con miras a exportarlos con certificaciones de origen a maestros chocolateros del mundo alineados con el movimiento Bean to bar.
www.cacaodeorigen.com

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El Basque Culinary World Prize identificará a personajes transformadores: hombres y mujeres trabajadores, emprendedores y con vocación a la excelencia; gente innovadora y creativa, tenaz, contracorriente y hasta temeraria, pero sobre todo, comprometida con su comunidad.

Joan Roca, Miembro del Consejo Internacional del BCC. Chef con 3 estrellas Michelin en El Celler de Can Roca, España

Jurado

Las nominaciones serán consideradas por dos instancias

Comité Técnico

Grupo de académicos y expertos en áreas relacionadas con el criterio del premio – innovación culinaria, salud, antropología o sustentabilidad. Sus miembros analizarán las nominaciones, verificarán que cumplan con el perfil y elaborarán una lista con 20 finalistas.

Ver comité

Elena Arzak: entre las chefs más influyentes del mundo. Hija del legendario chef vasco Juan Mari Arzak, aprendió su oficio en el restaurante familiar, Arzak, con 3 estrellas Michelin en San Sebastián, en donde hoy se planta como jefa de cocina. Responde también por el restaurante Ametsa, con 1 estrella Michelin en el Halkin de Londres. Con apego a su territorio, apuesta por experimentar e innovar tanto con sabores como con colores, temas que le apasionan y le han dado fama internacional.

Dr F. Xavier Medina: Doctor en Antropología Social por la Universidad de Barcelona con dos décadas de investigación en temas de Cultura y Alimentación. Profesor y director académico de programas del departamento de Sistemas alimentarios, Cultura y Sociedad de la Universitat Oberta de Cataluña (UOC). Director de la Cátedra UNESCO “Food, Culture and Development” y Presidente para Europa de la International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF). Autor o editor de una quincena de libros y artículos científicos.

Frédéric Duhart: Escritor e investigador, experto en antropología e historia de la alimentación. Secretario general de la Comisión de Antropología de la Alimentación y de la Nutrición de la Unión Internacional de Ciencias Antropológicas y etnológicas. Miembro del Consejo Asesor de la Cátedra UNESCO Alimentación, cultura y desarrollo de La Universidad Abierta de Cataluña (Barcelona). Docente en la Facultad de Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Mondragón y el Basque Culinary Center.

Marta Miguel Castro: Licenciada en Biología por la Universidad Complutense de Madrid y Doctora por la Universidad Autónoma de Madrid. Trabaja como Científico Titular en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM). Su investigación se centra en el estudio de componentes alimentarios que podrían resultar de utilidad para mejorar y/o prevenir alteraciones cardiometabólicas asociadas al síndrome metabólico como obesidad, dislipemia, diabetes y/o hipertensión.

Jorge Ruiz Carrascal es Catedrático en el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Copenhague (Dinamarca). Ha desarrollado parte de su actividad investigadora en la Universidad de Extremadura, en el Foulum Research Center (Dinamarca) así como en la Universidad de Cornell (USA). Autor de más de 100 artículos en revistas en índices de impacto, es el investigador responsable de la red nacional: “INDAGA: Investigación, Innovación y Desarrollo Aplicados a la Gastronomía”.

Jurado

Los miembros del Consejo Internacional del Basque Culinary Center son ejemplo del alcance que pueden tener los chefs cuando trascienden las fronteras convencionales de su oficio, optando por usar su voz, influencia, conocimiento y talento más allá de la cocina.

Por esta razón, serán ellos los responsables de elegir al ganador del Basque Culinary World Prize. Cada año, expertos internacionales destacados en otras áreas serán invitados a sumarse al Jurado.

La cocina es vida, no hay que olvidarlo, por eso me alegra ver a chefs trazando su vocación desde un sentido más humanístico. y no es algo efímero, es el futuro de la cocina. han sido sabios los chefs de este tiempo al marcar ese camino.

Michel Bras, Miembro del Consejo Internacional del BCC. Chef con 3 estrellas Michelin en Francia.

El premio

El Basque Culinary World Prize destinará 100 mil euros a un proyecto elegido por el ganador, que exprese el poder transformador de la cocina.

El premio es otorgado por el Basque Culinary Center (BCC), una institución académica líder en el mundo dedicada a la educación, innovación e investigación gastronómica, y promocionado por el Gobierno Vasco en el marco de la Estrategia Euskadi-Basque Country, una marca de país que cuenta con el apoyo y la participación de todas las instituciones vascas, que promueve a Euskadi desde valores intrínsecos como la cultura del esfuerzo, el compromiso, la capacidad de superación, la vocación por la transformación o la igualdad de oportunidades para hombres y mujeres.

Mediante el lanzamiento de este premio en Euskadi reitera el espíritu de esta región, al tiempo que brinda nuevas razones para confiar en que se trata de un destino gastronómico fuera de serie, que no se cansa de brindar más y mejores razones para la visita y el disfrute.

Con este premio, esperamos compartir con el mundo historias de chefs que usan la gastronomía para un mejor futuro. necesitamos que la gente nos ayude nominando a esos que dan la pelea por lograrlo de cualquier manera, incluso si se trata de algo a pequeña escala: todos somos pates de la revolución.

Massimo Bottura, Miembro del Consejo Internacional del Basque Culinary Center. Chef de Osteria Francesana, Italia.

Nominaciones

Cualquiera con una trayectoria profesional en cocina —independiente de su cultura culinaria y nacionalidad— podrá ser elegido para este premio. Los candidatos deberán ser nominados por profesionales activos del gremio gastronómico —chefs, restauradores, escritores, periodistas, entre otros— o instituciones del sector.

Los interesados en nominar tendrán que llegar un formulario ofreciendo las razones por las cuales cree que su nominado merece el premio. Con esto, el BCC apela al conocimiento de la comunidad gastronómica, buscando descubrir a personajes con iniciativas transformadoras en distintas partes del mundo que pudieran no ser conocidos públicamente.

No se trata de conseguir votos: independiente de que un candidato sea nominado por una persona o por una decena, será considerado de la misma manera.

El periodo para poder nominar ha finalizado.

Estamos convencidos de que la gastronomía puede tener una incidencia especial en la sociedad cuando los chefs asumen la responsabilidad que conlleva tener una voz pública. queremos, con esto, compartir con el mundo ejemplos concretos del trabajo extraordinario que vienen haciendo chefs en todas partes, sean conocidos públicamente o no, o si es a pequeña o a gran escala.

Joxe Mari Aizega, Director del Basque Culinary Center.

Basque Culinary Center

Una institución académica pionera, para un premio pionero

El Basque Culinary Center es una institución académica dedicada a la educación, innovación e investigación gastronómica, creada en 2011 con el apoyo de la Universidad de Mondragón y el respaldo de siete chefs vascos influyentes como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Andoni Luis Aduriz.

Educación de primera, investigación e innovación son parte de una oferta académica abocada a la excelencia. Su misión es constituirse como referente dentro del sector gastronómico, así como destacar la incidencia que pueden tener los chefs contemporáneos como actores responsables y comprometidos con su tiempo; con su cultura, gremio y comunidad.

Desde el principio, ha contado con el apoyo de algunos de los chefs más influyentes del momento como miembros de su Consejo Internacional, presidido por Joan Roca (España), conformado por Gastón Acurio (Perú), Ferran Adrià (España), Alex Atala (Brasil), Dan Barber (EEUU), Heston Blumenthal (Inglaterra), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Enrique Olvera (México), Yukio Hattori (Japón) y René Redzepi (Dinamarca).

El BCC comparte con ellos la vocación de conectar la cocina con otras disciplinas, así como el deseo de contribuir positivamente con la sociedad a través de acciones concretas.

Euskadi Basque Country

Euskadi constituye un territorio privilegiado en materia gastronómica. De forma excepcional, ha sido la cuna de no pocos actores y movimientos determinantes en la historia de la cocina contemporánea. Aunque anclada sobre sus raíces, la cocina vasca ha sabido aunar tradición y vanguardia, marcar tendencia y ser fuente de inspiración para ellos mundo. No en vano se trata de la región con el mayor número de estrellas Michelin per cápita, con una de las ofertas culinarias más potentes de la actualidad.

Su singular combinación de mar, montaña y valles fértiles; la configuración de espacios comunes para el encuentro; el gusto por comer y beber bien, el respeto por el producto de proximidad, su orientación a la excelencia y su vocación transformadora, así como la relación que logra entre identidad y creatividad, cooperación y colaboración, constituyen elementos ideales para abonar el terreno en el que nace el Basque Culinary World Prize.

Noticias

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¿Será el Basque Culinary World Prize un premio anual?

Sí, será anual.

¿Quién puede ganar el premio?

Cualquier cocinero o cocinera con trayectoria profesional, de cualquier nacionalidad o cultura culinaria. Deberá ser un chef con “iniciativas transformadoras” que pruebe, con su trabajo, la fuerza que tiene la cocina como motor de cambio, bien a través de alguna innovación culinaria, o de proyectos vinculados con temas culturales, de responsabilidad social, sostenibilidad o desarrollo económico; así como de iniciativas que, en general, impacten positivamente la industria alimentaria.

¿Qué recibe el ganador?

El ganador recibirá €100,000, para donarlos a algún proyecto de su elección que exprese el poder transformador de la cocina.

¿Cómo se garantizará que ese dinero no se use para fines ni personales ni comerciales?

El ganador deberá elegir un proyecto o institución sin fines de lucro. El Basque Culinary Center asegurará el buen uso de los recursos legalmente.

¿Puede un chef ganar el premio dos veces?

No.

¿Cómo puede nominarse a un chef?

El interesado en nominar deberá llenar un formulario compartiendo las razones por las cuales cree que su candidato merece el premio.

¿Quién puede nominar a un chef?

Podrán hacerlo profesionales activos del gremio gastronómico, instituciones o entidades del sector.

¿Qué información debe dar la persona que nomina?

Deberá proveer el nombre del chef al que nomina, su país, las iniciativas o proyectos por los cuales lo postula, así como las razones por las que cree que dicho nominado merece el premio (puede incluir documentos de soporte: videos, fotos, testimonios). Deberá también consignar información sobre sí mismo: nombre, nacionalidad, detalles curriculares, así como datos de contacto (en caso de que la secretaría del premio requiera aclarar algo o pedir más información). Si nomina una entidad o institución, algún representante deberá llenar los campos con su información personal.

¿Se harán públicos los nombres de quienes nominan?

No, las nominaciones se manejarán de forma confidencial. No se revelará la identidad de quienes nominan candidatos: ni el Comité Técnico, ni el Jurado, sabrán quienes enviaron las distintas postulaciones.

¿Puede una persona nominar a más de un candidato?

Sí, una persona puede nominar a tantos candidatos desee, si considera que cumplen con el criterio del premio.

¿Influirá en el resultado la cantidad de nominaciones que reciba un candidato?

No. Un mismo chef puede ser nominado una vez o recibir una decena de nominaciones. Esto no influirá en la consideración que hará el Comité Técnico.

¿Puede una misma persona nominar a un mismo candidato varias veces?

No es una votación: La cantidad de nominaciones que reciba un chef no hará diferencia. Una buena nominación es suficiente para ser considerado.

¿Tienen los nominados que estar trabajando en una cocina actualmente?

No necesariamente. Debe, sin embargo, haber ejercido como chef.

¿Es necesario que tengan su propio restaurante?

No, solo es necesario que los cocineros hayan trabajado como un chef profesional.

¿Puede un chef nominarse a sí mismo para el premio?

No, los chefs deben ser nominados por profesionales activos del sector gastronómico, instituciones o entidades del sector.

¿Puede ser nominado alguno de los miembros del BCC, de su Patronato, Comité Internacional, el Comité Técnico o el Jurado?

No. Todos quedan excluidos como parte implicada en el premio.

¿Por qué pueden postular sólo profesionales del gremio gastronómico?

Se trata de un sector bastante amplio. Creemos que son quienes están en mejor posición para identificar a chefs con iniciativas transformadoras y para respaldar las nominaciones.

Si por alguna razón, al cerrar las nominaciones, se identifica que algún chef importante no llegó a ser nominado por el gremio… ¿Puede el Comité Técnico o el Jurado nominarlo?

No. Las instancias involucradas en premio no pueden nominar.

¿Cuál es la línea de tiempo que seguirá el premio?

El proceso de nominación estará abierto desde el 1 de febrero hasta 30 de abril, 2016. Las nominaciones serán analizadas por el Comité Técnico, responsable de anunciar en junio una lista de 20 finalistas. El Jurado se reunirá en el BCC, San Sebastián, el 10 de julio para deliberar y anunciar al ganador el día siguiente. La entrega oficial del premio será en Septiembre.

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