Basque Culinary World Prize

Un premio para chefs con iniciativas transformadoras

Una generación de chefs internacionales comprendió que podía multiplicar la dimensión de su profesión integrando nuevas aptitudes, creatividad, innovación y preocupaciones sociales sobre un terreno abonado por el intercambio; y, muy especialmente, que podía contribuir con la sociedad. El Basque Culinary World Prize se crea para celebrar esta evolución.

El premio se entregará, en cada edición, a un cocinero o cocinera que demuestre cómo la gastronomía puede traducirse en una fuerza transformadora. Sirve para subrayar el trabajo de quienes deciden aprovechar la gastronomía para incidir en la sociedad más allá de la cocina.

El jurado está conformado por alguno de los chefs más influyentes del mundo así como por expertos internacionales reconocidos en otras disciplinas. El premio es otorgado por el Basque Culinary Center (BCC), una institución académica pionera a nivel mundial, y promocionado por el Gobierno Vasco en el marco de la Estrategia Euskadi-Basque Country.

Criterios

El Basque Culinary World Prize se le otorga siempre a un chef, de cualquier nacionalidad o cultura culinaria, con iniciativas transformadoras que demuestre, con su trabajo, cómo la cocina puede constituir un motor de cambio.

El ganador debe haber usado la cocina para propiciar algún aporte positivo a la sociedad, bien a través de alguna innovación culinaria, o de proyectos vinculados con temas culturales, de responsabilidad social, sostenibilidad o desarrollo económico; así como de iniciativas que, en general, impacten positivamente la industria alimentaria.

Ningún miembro de las instancias del premio – Comité Técnico, Jurado ni BCC – puede optar por el premio.

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Funcionamiento

Para ser considerado, los candidatos deben ser nominados por profesionales activos del gremio gastronómico —por ejemplo, chefs, restauradores, investigadores, escritores, periodistas— o instituciones del sector. Los interesados en nominar deben llenar un formulario ofreciendo las razones por las cuales creen que su nominado merece el premio.

Las nominaciones son primero consideradas por el Comité Técnico, responsable de revisar que cumplan con el criterio y el perfil del premio. Sus miembros anuncian 20 finalistas y entregan la lista sobre la cual habrá de trabajar el Jurado.

Los miembros del jurado deliberán hasta elegir a un ganador o ganadora, quien recibirá oficialmente el premio de manos de autoridades del Gobierno Vasco en una gala especial, organizada en Euskadi.

Todo el proceso será apoyado por una secretaría con personal del BCC, creada para apoyar y asistir tanto al Comité Técnico como al Jurado en su análisis y deliberación.

  • 2 de marzo

    Apertura del proceso de nominaciones

  • 19 de mayo

    Cierre del proceso de nominaciones

  • 13 de junio

    Reunión del comité técnico: selección y anuncio de 10 finalistas

  • 17, 18 de julio

    Reunión del Jurado. Selección y anuncio del ganador del premio.

  • Octubre

    Gala especial para entregar el premio en el País Vasco.

Con este premio, esperamos compartir con el mundo historias de chefs que usan la gastronomía para un mejor futuro. necesitamos que la gente nos ayude nominando a esos que dan la pelea por lograrlo de cualquier manera, incluso si se trata de algo a pequeña escala: todos somos pates de la revolución.

Massimo Bottura, Miembro del Consejo Internacional del Basque Culinary Center. Chef de Osteria Francesana, Italia.

Nominaciones

Cualquiera con una trayectoria profesional en cocina —independiente de su cultura culinaria y nacionalidad— podrá ser elegido para este premio. Los candidatos deberán ser nominados por profesionales activos del gremio gastronómico —chefs, restauradores, escritores, periodistas, entre otros— o instituciones del sector.

Los interesados en nominar tendrán que llegar un formulario ofreciendo las razones por las cuales cree que su nominado merece el premio. Con esto, el BCC apela al conocimiento de la comunidad gastronómica, buscando descubrir a personajes con iniciativas transformadoras en distintas partes del mundo que pudieran no ser conocidos públicamente.

No se trata de conseguir votos: independiente de que un candidato sea nominado por una persona o por una decena, será considerado de la misma manera.

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El Basque Culinary World Prize identificará a personajes transformadores: hombres y mujeres trabajadores, emprendedores y con vocación a la excelencia; gente innovadora y creativa, tenaz, contracorriente y hasta temeraria, pero sobre todo, comprometida con su comunidad.

Joan Roca, Miembro del Consejo Internacional del BCC. Chef con 3 estrellas Michelin en El Celler de Can Roca, España

Las nominaciones serán consideradas por dos instancias

Comité Técnico

Grupo de académicos y expertos en áreas relacionadas con el criterio del premio – innovación culinaria, salud, antropología o sustentabilidad. Sus miembros analizarán las nominaciones, verificarán que cumplan con el perfil y elaborarán una lista con 10 finalistas.

Ver comité
Elena Arzak: entre las chefs más influyentes del mundo. Hija del legendario chef vasco Juan Mari Arzak, aprendió su oficio en el restaurante familiar, Arzak, con 3 estrellas Michelin en San Sebastián, en donde hoy se planta como jefa de cocina. Responde también por el restaurante Ametsa, con 1 estrella Michelin en el Halkin de Londres. Con apego a su territorio, apuesta por experimentar e innovar tanto con sabores como con colores, temas que le apasionan y le han dado fama internacional
Dr F. Xavier Medina: Doctor en Antropología Social por la Universidad de Barcelona con dos décadas de investigación en temas de Cultura y Alimentación. Profesor y director académico de programas del departamento de Sistemas alimentarios, Cultura y Sociedad de la Universitat Oberta de Cataluña (UOC). Director de la Cátedra UNESCO “Food, Culture and Development” y Presidente para Europa de la International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF). Autor o editor de una quincena de libros y artículos científicos.
Melina Shannon Dipietro: Expandir el conocimiento en torno a la alimentación con el propósito de hacer “que cada comida sea una mejor comida”, es la misión de MAD, organización creada en 2011 por René Redzepi. Desde entonces, ha conformado un equipo interdisciplinario dedicado a la realización de encuentros y proyectos de diversa índole. Como directora de Mad, Shannon-DiPietro lidera iniciativas como el Mad Institute en Yale, Mad Symposium y Mad Research Lab.
Marta Miguel Castro: Licenciada en Biología por la Universidad Complutense de Madrid y Doctora por la Universidad Autónoma de Madrid. Trabaja como Científico Titular en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM). Su investigación se centra en el estudio de componentes alimentarios que podrían resultar de utilidad para mejorar y/o prevenir alteraciones cardiometabólicas asociadas al síndrome metabólico como obesidad, dislipemia, diabetes y/o hipertensión.
Jorge Ruiz Carrascal es Catedrático en el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Copenhague (Dinamarca). Ha desarrollado parte de su actividad investigadora en la Universidad de Extremadura, en el Foulum Research Center (Dinamarca) así como en la Universidad de Cornell (USA). Autor de más de 100 artículos en revistas en índices de impacto, es el investigador responsable de la red nacional: “INDAGA: Investigación, Innovación y Desarrollo Aplicados a la Gastronomía”.
Joxe Mari Aizega es Director General del Basque Culinary Center, que integra la Facultad de Ciencias Gastronómicas y el Centro de I+D en Alimentación y Gastronomía. Este centro es la primera Facultad Gastronómica en España con un Grado Oficial en Gastronomía y Artes Culinarias. Joxe Mari Aizega es fundador y pionero de este centro, que ha sido creado con el apoyo de las instituciones públicas, los cocineros más relevantes a nivel internacional, empresas privadas y Mondragon Unibertsitatea. Aizega es licenciado en Ciencias Empresariales y Derecho por la Universidad del País Vasco y Doctor en Derecho por la Universidad del País Vasco. Ha trabajado como profesor de la Facultad de Derecho de la Universidad del País Vasco y Facultad de Ciencias Empresariales de Mondragon Unibertsitatea y Vicerrector de Mondragon Unibertsitatea.

Jurado

Los miembros del Consejo Internacional del Basque Culinary Center son ejemplo del alcance que pueden tener los chefs cuando trascienden las fronteras convencionales de su oficio, optando por usar su voz, influencia, conocimiento y talento más allá de la cocina.

Por esta razón, serán ellos los responsables de elegir al ganador del Basque Culinary World Prize. Cada año, expertos internacionales destacados en otras áreas serán invitados a sumarse al Jurado.

La cocina es vida, no hay que olvidarlo, por eso me alegra ver a chefs trazando su vocación desde un sentido más humanístico. y no es algo efímero, es el futuro de la cocina. han sido sabios los chefs de este tiempo al marcar ese camino.

Michel Bras, Miembro del Consejo Internacional del BCC. Chef con 3 estrellas Michelin en Francia.

El premio

El Basque Culinary World Prize destinará 100 mil euros a un proyecto elegido por el ganador, que exprese el poder transformador de la cocina.

El premio es otorgado por el Basque Culinary Center (BCC), una institución académica líder en el mundo dedicada a la educación, innovación e investigación gastronómica, y promocionado por el Gobierno Vasco en el marco de la Estrategia Euskadi-Basque Country, una marca de país que cuenta con el apoyo y la participación de todas las instituciones vascas, que promueve a Euskadi desde valores intrínsecos como la cultura del esfuerzo, el compromiso, la capacidad de superación, la vocación por la transformación o la igualdad de oportunidades para hombres y mujeres.

Mediante el lanzamiento de este premio en Euskadi reitera el espíritu de esta región, al tiempo que brinda nuevas razones para confiar en que se trata de un destino gastronómico fuera de serie, que no se cansa de brindar más y mejores razones para la visita y el disfrute.

La ganadora refleja el valor que puede dar la cocina de la ciencia a la conciencia. En torno a un símbolo gastronómico como el cacao, articula esfuerzos que inciden positivamente en toda la cadena que involucra el chocolate. Es además, un ejemplo inspirador, que refleja el poder que puede ser la gastronomía, independiente de cuan complejo sea el contexto. Los chefs sí pueden marcar la diferencia

Joan Roca Presidente del jurado

Ganadora 2016

Maria Fernanda Di Giacobbe

En torno al cacao criollo como fuente de identidad, cultura y riqueza económica, Di Giacobbe articula una red de educación, emprendimiento y desarrollo en comunidades productoras. Se empeña, sobre todo, en brindarle oportunidades a mujeres vulnerables económicamente, a las que capacita y convierte en microempresarias del chocolate. A través de talleres de bombonería, ha formado a unas 8.500 personas. Asimismo, luego de la creación junto a la Universidad Simón Bolivar, ha graduado a unas 1500 personas en el Diplomado de ´Gerencia de la Industria del cacao´( 94% de los estudiantes son mujeres). Unas 18 comunidades cacaoteras y 60 productores se han incorporado a su proyecto Cacao de Origen, con el que mejoran procesos de producción, fermentación y comercialización de sus cacaos con miras a exportarlos con certificaciones de origen a maestros chocolateros del mundo alineados con el movimiento Bean to bar.

www.cacaodeorigen.com

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Estamos convencidos de que la gastronomía puede tener una incidencia especial en la sociedad cuando los chefs asumen la responsabilidad que conlleva tener una voz pública. queremos, con esto, compartir con el mundo ejemplos concretos del trabajo extraordinario que vienen haciendo chefs en todas partes, sean conocidos públicamente o no, o si es a pequeña o a gran escala.

Joxe Mari Aizega, Director del Basque Culinary Center.

Basque Culinary Center

Una institución académica pionera, para un premio pionero

El Basque Culinary Center es una institución académica dedicada a la educación, innovación e investigación gastronómica, creada en 2011 con el apoyo de la Universidad de Mondragón y el respaldo de siete chefs vascos influyentes como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Andoni Luis Aduriz.

Educación de primera, investigación e innovación son parte de una oferta académica abocada a la excelencia. Su misión es constituirse como referente dentro del sector gastronómico, así como destacar la incidencia que pueden tener los chefs contemporáneos como actores responsables y comprometidos con su tiempo; con su cultura, gremio y comunidad.

Desde el principio, ha contado con el apoyo de algunos de los chefs más influyentes del momento como miembros de su Consejo Internacional, presidido por Joan Roca (España), conformado por Gastón Acurio (Perú), Ferran Adrià (España), Alex Atala (Brasil), Dan Barber (EEUU), Heston Blumenthal (Inglaterra), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Dominique Crenn (EEUU), Maria Fernanda Di Giacobbe (Vzla), Yoshiro Narisawa (Japón), Enrique Olvera (México) y René Redzepi (Dinamarca).

El BCC comparte con ellos la vocación de conectar la cocina con otras disciplinas, así como el deseo de contribuir positivamente con la sociedad a través de acciones concretas.

Euskadi Basque Country

Euskadi constituye un territorio privilegiado en materia gastronómica. De forma excepcional, ha sido la cuna de no pocos actores y movimientos determinantes en la historia de la cocina contemporánea. Aunque anclada sobre sus raíces, la cocina vasca ha sabido aunar tradición y vanguardia, marcar tendencia y ser fuente de inspiración para ellos mundo. No en vano se trata de la región con el mayor número de estrellas Michelin per cápita, con una de las ofertas culinarias más potentes de la actualidad.

Su singular combinación de mar, montaña y valles fértiles; la configuración de espacios comunes para el encuentro; el gusto por comer y beber bien, el respeto por el producto de proximidad, su orientación a la excelencia y su vocación transformadora, así como la relación que logra entre identidad y creatividad, cooperación y colaboración, constituyen elementos ideales para abonar el terreno en el que nace el Basque Culinary World Prize.

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  • Por favor recuerde que los chefs no pueden nominarse a sí mismos. Necesitan ser nominados por un tercero, bien un profesional o una institución del ámbito gastronómico. El proceso de nominación cierra en mayo. Los finalistas se anunciarán en junio y el ganador en julio.

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