Jose Andresek, World Central Kitchen (WCK) erakundearen bidez, inoiz ez bezala mobilizatu ditu sukaldaritza munduko profesionalak, eta mobilizazio horretan erabakigarria izan da tokiko lidergoekin batera lankidetzan eta kosorkuntzan jardun izana. WCK-k paper garrantzitsua bete du larrialdi egoera desberdinetan; horietan bat, COVID-19arena. Martxoan pandemia gogor jotzen hasi zenetik, Jose Andresek World Central Kitchen aktibatu zuen, ez… Read more »
Sukaldaritzaren historia aldatu zuen betiko, sormenetik eta berrikuntzatik abiatuta, jatunen eta mahai gainekoaren arteko harremana berregituratu baitzuen. Adrià entzunda, berehala etorriko zaigu gogora Kataluniako El Bulli ikonikoa, «deseraikuntza» kontzeptuarekin eskemak apurtu baitzituen. Plateren funtsa mantenduta, Adriàk osagaiak, testurak, formak, tenperatura eta estetika eraldatu zituen. Dozenaka sukaldaritza-teknika –adibidez, esferifikazioa eta apar jangarriak– asmatu zituen, baita esperientzia… Read more »
Euskal sukaldaritza modernoaren ikur, Eneko Atxak (Zornotza, 1977) bere lekua aurkitu du gastronomiaren gailurrean, sorkuntza eta tradizioen eta ingurumenaren zaintza uztartzen dituen proposamen batekin. Azurmendi jatetxea –Atxaren jatetxe entzutetsuena, hiru Michelin izar dituena– bitan izendatu dute Munduko Jatetxe Jasangarrien The World’s 50 Best Restaurants zerrendan (2014an eta 2018an). Bilbo inguratzen duten muino ederretan kokatua, hondakin… Read more »
Trine Hahnemann Danimarkako chef eta sukaldaritza-idazlea da. Hahnemann aktibista ere bada, eta duela zenbait urtez geroztik hona, gastronomia beste modu batean bizitzeko modua sustatzen du: dibertsitate eta justizia sozialean oinarrituta. Hahnemannek 10 gastronomia-liburu idatzi ditu danieraz –bere ama-hizkuntzaz– eta beste 7 ingelesez, besteak beste, hauek: Copenhagen Food (2018), The Nordic Diet (2009) eta The Scandinavian… Read more »
Colagreco (La Plata, 1976) Buenos Airesen hazi zen eta bertan ikasi zuen sukaldaritza, baina Frantzian egin du bidea gastronomian 2001etik aurrera. Bernard Loiseaurengandik ikasteko aukera izan zuen, harik eta 2003an chef ospetsua hil zen arte. Ondoren, Alain Passard, Alain Ducasse eta Guy Martin frantziar chef ospetsuekin trebatzen jarraitu zuen. 2006an lekualdatu zen Mentonera, Kosta Urdineko… Read more »
Manu Buffara etorkizun handieneko latinoamerikar chefen artean dago. Sariak irabazi dituen chefa izanik, Manu sortu du Curitiban (Parana estatuan, Brasilen), bere kultura eta identitatea erakusteko. Sukaldaritzak sentiarazten dion grina sakonki errotuta du haurtzarotik. Nekazari baten alaba izanik, lurra eta lurrak ekoizten duena maitatzen ikasi zuen haurtzaroan, eta ezagutza hori bere sukaldaritza-estiloari forma emateko aprobetxatu zuen…. Read more »
Soziologian doktorea da, eta gai hori irakasten du Euskal Herriko Unibertsitatean (UPV/EHU). Martínez de Albéniz duela asko dago gastronomiari lotuta, haren garrantzi sozial eta kulturalak erakarri baitzuen. Mugaritz jatetxearen ohiko kolaboratzailea da –hainbat sormen-ekimen garatu ditu jatetxearekin; tartean, The Candy Project–, baita Sukaldeko Elkarrizketak biltzarreko edukien arduraduna ere. Horrez gain, egile-sukaldaritza zabaltzera zuzendutako beste jarduera… Read more »
Zamora, De Luz jatetxearen eta Espainiako beste zazpi lokalen burua, duela hamar urtetik ari da jatetxeak eta pertsonak kudeatzeko eredu jasangarri eta arduratsu bat sustatzen. Chef ekintzaile hori erakunde eta kausa sozialekin duen loturagatik eta tokiko ekoizle eta nekazari ekologikoekin duen harremanagatik nabarmendu da. Horiei, hain zuzen, ekonomikoki laguntzen die. 2010. urtean, Depersonas Cocinando con… Read more »
Bere sormenagatik eta ausardiagatik ezaguna, Andoni Luis Aduriz (Donostia, 1971) mundu chef garrantzitsuenetako bat da. Bere ibilbide guztian zehar sukaldaritzako mugez haratago joaten saiatu da, eta bidegurutzeak bilatu ditu beste diziplina batzuekin (hala nola, musika, filosofia, antropologia eta natura-zientziak). Mugaritz, bere jatetxea, Errenteriako landa-eremu eder batean dago. Bertan, jatunak proposamen berritzaile bat aurkituko du, berrikuntza… Read more »
Berritzailea eta jatetxe-zuzendaria duela hogei urtez geroztik, Botturak bere izen ona finkatu du sukaldaritza-indar sortzaileenetako gisa. Osteria Francescanan –Modena hirian duen 3 Michelin izarreko jatetxean– Botturak kulturari, arteari, musikari eta kontakizunari ematen dien garrantziak gidatutako ekintza emozional bihurtzen da afaria. Tradizio italiarrak zalantzan jarri ditu Botturak hasiera-hasieratik, mahaikideak animatzeaz gain italiar gastronomiari kritikaz begiratzera, nostalgiaz… Read more »
Recent Comments