Leonorrek ez du konplexurik bere herrialdeko sukaldaritza popularra erakusteko, harro egoteko moduko sukaldaritza baiteritzo, eta hori sustatzen dabil berrikuntzan indarrak jarrita, hori baita biodibertsitatearen erabilera ugaritzeko eta norberarena denari balioa emateko tresna delakoan. Funleo bitartez herrialde batik bat indigenen eta afro-kolonbiarren egitea eta jakitea errebindikatzen du, elikadura subiranotasunaren esparruetan landa-hazkundeko prozesuak bultzatzen ditu, baita ekoizle… Read more »
Sukaldaritza izan liteke Brasilgo baztertutako biztanleei eragiten dieten delinkuentzia edo langabezia bezalako arazoen alternatiba. Hori pentsatu zuen David Hertzek duela hamaika urte, Gastromotiva sortu zuenean. Xedea eremu txiroetako gazteei prestakuntza ematea zen, geroago beti langile trebeen beharrean dagoen lan-merkatuan txerta zitezen. Egun proiektua Brasilgo hiru hiritara zabaldu da, bai eta Mexikoko batera ere, eta gainera… Read more »
Konbentzituta, saiatua izanda eta sormenarekin, gizarte globalak duen erronka garrantzitsuenetako bati aurre egin nahi dio sukaldaritzatik, klima aldaketari, alegia. San Frantzizkon hainbat ekimen bultzatzen ditu, hala nola ZeroFoodprint, zeinarekin agerian utzi nahi du jatetxeek ingurumenean duten eragina eta karbono aztarna murriztu edo erabat ezabatzeko tresnak eta irtenbideak eskaini edozein sukaldariri. Munduan zehar dauden itzal handiko… Read more »
Claus Mayerrek bere Melting Pot erakundea La Paz hiriraino eramateko aukeratu zuen bikotea dira. Erakunde hau 2010ean sortu zen Danimarkan gastronomiaren bidez aldaketa sozialak ahalbidetzeko. Elkarrekin, Gustu jatetxe-eskola ireki zuten eta, bertan, urtero, gizartetik kanpo geratzeko arriskuan dauden 25 gazteri prestakuntza ematen diete (bigarren urtea burutu dute dagoeneko), Bolivia bezalako gastronomikoki ezezaguna den herrialde baten… Read more »
2010eko Haitiko lurrikararen ondoren, José Andrések World Central Kitchen sortu zuen, bere sukaldari-sarearen esperientzia erabiliz bertako herritarrei azpiegiturak eta prestakuntza emateko eta eskoletan elikadura- eta osasun-arazoak konpontzeko, jatetxeen arloan lan egiten dutenen maila hobetzeko lantegiak antolatzeaz gain. Gaur egun, ekimen honek 10 proiektu ditu abian bost herrialdetan, Washington DC-n antolatzen den chef mentoreentzako programa barne…. Read more »
Harlem auzotik, kanpo geratu den giza kapitala sustatzen du, ogiaren munduaren inguruko negozioen prestakuntza, inkubazio eta sorreraren bidez. Hot Bread Kitchen-en batez ere emakume eta etorkinekin lan egiten dute, bederatzi hilabetetan zehar ordaindutako prestakuntza-programa eskainiz, besteak beste informatika, matematika edo ingelesa bezalako ikasgaiak jorratuz. Ikasketak amaitzean, emakumeek lan-mundura sartzea lortzeaz gain, lehen irabazten zutena baino… Read more »
Deluz jatetxearen buru, Carlos Zamorak jatetxeak eta pertsonak modu iraunkor eta arduratsuan kudeatzeko eredu berri bat bultzatzen du bere 7 establezimenduetan. Aipagarriak dira tokiko ekoizle eta nekazari ekologikoekin ezartzen dituen harremanak, eta baita erakunde sozialekin duen lotura, esaterako Ampros (Asociación Cántabra en favor de las Personas con Discapacidad Intelectual), haiekin batera Depersonas proiektua sortu duelarik,… Read more »
Tradizioen ikerkuntzan, zabalkundean eta defentsan aitzindaria izan da, sustraietan oinarritutako ikuspuntu batetik, baina planteamendu zabal eta diziplinartekoarekin. Slow food kontzeptuaren enbaxadore historikoa, biodibertsitatearen eta elikagaien ekoizpen “zuzen, osasuntsu eta bidezko” baten aldeko konpromisoa hartu du. Alicia Gironellak hamarka argitalpen burutu ditu eta Semillaton motako proiektuak bultzatzen ditu, tokiko landare-espezieak galtzeko arriskuan ez erortzeko xedearekin sortu… Read more »
Bi Michelin izar ditu Cádizeko badian eta Ozeanoa ikusi eta bizitzeko modu berri bat proposatzen digu. Arrain baztergarrien aprobetxamendua sustatuz, bere Aponiente jatetxeko lana ikerkuntzan eta berrikuntzan oinarritzen du, unibertsitateekin eta bestelako erakundeekin lortutako ezaguerak garapenerako aukera bilakatuz. Korrokoi-hestebeteekin hasi zen, arkume-carré faltsuarekin, triku-burratarekin, espezie hibridoekin, etab. Ondoren, alga diatomeak erabiltzen hasi zen salda-argigarri bat… Read more »
Estatu Batuetako haurren obesitate-maila altua murrizten laguntzeko ideiarekin eta belaunaldi berriei elikadura-ohitura osasuntsuak erakusteko xedearekin sortu zuen Chef Ann Foundation fundazioa. Fundazio honen lanaren helburua da lehen hezkuntzako eskolei tresnak ematea, elikagai oso prozesatuak elikadura fresko eta osasuntsu batekin ordezka ditzaten, egunero eskoletan prestatzen dena. Fundazioaren atalen artean nabarmentzekoa da “Salad Bars” (entsalada-barrak) deritzonen emaitza… Read more »
Recent Comments