Basque Culinary World Prize

Sari bat ekimen eraldatzaileak dituzten sukaldariburuentzat

Nazioarteko sukaldariburuen belaunaldi batek bere lanbidearen dimentsioa zabaldu egin zezakeela ulertu zuen, elkartrukeak aberastutako esparru batean gaitasun berriak, sormena, berrikuntza eta kezka sozialak txertatuz; eta, oso bereziki, gizartearekin batera ekarpenak egin zitzakeela ulertu zuen. Basque Culinary World Prize saria bilakaera hori ospatzeko sortu da.

Saria urtean behin emango zaio gastronomia indar eraldatzaile bihur daitekeela erakusten duen sukaldari bati. Sukaldetik harago gastronomia gizartean eragina izateko erabiltzea erabakitzen dutenen lana nabarmentzeko balioko du.

Saria Basque Culinary Center-ek (BBC) eman eta bermatzen du. Erakunde akademiko hau munduan liderra da eta hezkuntza, berrikuntza eta ikerketa gastronomikoan egiten du lan. Saria Eusko Jaurlaritzak sustatzen du, Euskadi-Basque Country estrategiaren barruan.

Irizpena

Basque Culinary World Prize saria ekimen eraldatzaileak dituen sukaldariburu bati emango zaio. Edozein herrialdetakoa eta edozein sukaldaritza-kulturatakoa izan daiteke, baina, bere lanaren bidez, sukaldaritzak aldaketa eragin dezakeela erakutsi behar du.

Irabazleak sukaldaritza erabili behar du bere gizartea hobetzeko; sukaldaritza-berritasunen baten bidez, kulturarekin, gizarte-erantzukizunarekin, iraunkortasunarekin edo garapen ekonomikoarekin lotutako proiektuen bidez, eta, oro har, elikagaigintzan eragin positiboa duten ekimenen bidez.

Sariarekin lotutako organoetako (Batzorde Teknikoa, Epaimahaia eta BCC) kideek ez dute saria lortzeko aukerarik izango.

Ohiko galderak ikusi

Funtzionamendua

Candidatura prozesua zabalik zegoen, maiatzaren 19 arte.

Sukaldari bat hautagaia izateko, gastronomia-gremioko profesional aktiboek (adibidez, sukaldariburuak, jatetxe-jabeak, ikertzaileak, idazleak eta kazetariak) edo sektoreko erakundeek izendatu behar dute. Profesional bat izendatu nahi dutenek formulario bat bete beharko dute, profesional horrek saria zergatik merezi duen azaltzeko arrazoiak emateko.

Lehenik, Batzorde Teknikoak aztertuko ditu izendapenak, sariaren irizpideak eta profila betetzen dituztela egiaztatzeko. Maiatzean, batzordekideek 10 finalisten zerrenda aurkeztu eta Epaimahaiari emango diote.

Uztailaren 17an epaimahaiak egingo Mexiko Hirian elkartu eztabaidatzeko eta aukeratu irabazlea. Saria ofizialki entregatuko da urrian.

Prozesu horretan laguntzeko, idazkaritza bat sortuko da, BCCko langileek osatua. Haren buru Jose Mari Aizega BCCko zuzendaria izango da. Idazkaritza horrek Batzorde Teknikoari eta Epaimahaiari lagunduko die, analisian eta eztabaidan.

  • Martxoak 2

    Hautagaitza aurkezteko lehen eguna

  • Maiatzak 19

    Hautagaitza aurkezteko azken eguna

  • Ekaina 13

    Hautaketa eta 10 finalisten iragarkia

  • Uztailak 17

    Hautaketa eta irabazlearen iragarkia

  • Abendua

    Sari-banaketaren Gala

Sari honekin, munduari jakinarazi nahi dizkiogu gastronomia etorkizun hobea lortzeko erabiltzen duten sukaldariburuen istorioak. Jendearen laguntza behar dugu; gastronomiaren bidez etorkizuna kosta ahala kosta hobetzen ahalegintzen direnak izenda ditzakete, bai eta eskala txikiko ekimenak badira ere: denok osatzen dugu iraultza.

Massimo Bottura, Basque Culinary Centerreko Nazioarteko Aholku Batzordeko kidea. Osteria Francesana jatetxeko sukaldariburua (Italia).

Izendapena

Sukaldaritzan ibilbide profesionala duen edonor izan daiteke sari honetarako izendatua, edozein direla haren sukaldaritza-kultura eta nazionalitatea. Sukaldari bat hautagaia izateko, gastronomia-gremioko profesional aktiboek (adibidez, sukaldariburuak, jatetxe-jabeak, idazleak eta kazetariak) edo sektoreko erakundeek izendatu behar dute.

Profesional bat izendatu nahi dutenek formulario bat bete beharko dute, profesional horrek saria zergatik merezi duen azaltzeko arrazoiak emateko. Alegia, BCCk gastronomia-komunitatearen ezagutzara jo nahi du, munduan ekimen eraldatzaileak dituzten eta agian ezagunak ez diren pertsonak aurkitzeko.

Kontua ez da botoak lortzea: hautagai guztiak berdin-berdin hartuko dira aintzat, pertsona batek edo hamar pertsonak izendatzen badute ere.

Online nominazioak
Ohiko galderak ikusi

Basque Culinary World Prize sariak pertsonaia eraldatzaileak identifikatuko ditu: gizon eta emakume langileak, ekintzaileak eta bikaintasunerako joera dutenak; jende berritzailea eta sortzailea, saiatua, haize-kontrakoa eta ausarta, baina, batik bat, bere komunitatearekiko konpromisoa duena.

Joan Roca, BCCko Nazioarteko Aholku Batzordeko presidentea eta epaimahaiko presidentea. El Celler de Can Roca jatetxeko sukaldariburua, Espainia.

Bi organok aztertuko dituzte izendapenak

Batzorde Teknikoa

Akademikoen eta sariaren irizpidearekin lotutako arloetan (sukaldaritza-berrikuntza, osasuna, antropologia eta iraunkortasuna) adituak direnen taldea. Batzordekideek izendapenak aztertu, profil egokia dutela egiaztatu eta 10 finalisten zerrenda egingo dute.

Ikusi Batzorde Teknikoa
Elena Arzak munduan eraginik handiena duten sukaldariburuetako bat da. Juan Mari Arzak euskal sukaldariburu ospetsuaren alaba da, eta jatetxe familiarrean, Arzaken, 3 Michelin izar dituen jatetxean, ikasi zuen lanbidea. Gaur egun, jatetxeko sukaldeburua da. Londresko Halkin hoteleko Ametsa jatetxearen (Michelin izar batekoa) ardura ere badu. Bere lurrari oso atxikia, zaporeekin zein koloreekin esperimentatzea eta berritzea du gustuko; hori maite du, eta horrek eman dio nazioarteko ospea.
F. Xavier Medina Gizarte Antropologiako doktorea da Bartzelonako Unibertsitatean, eta bi hamarkada daramatza kulturaren eta elikaduraren inguruan ikertzen. Kataluniako Unibertsitate Irekiko (UOC) Elikadura Sistemak, Kultura eta Gizartearen departamentuko irakaslea eta egitarauen zuzendari akademikoa da. Food, Culture and Development UNESCO katedraren zuzendaria eta International Commission on the Anthropology of Food and Nutrition (ICAF) batzordearen Europako presidentea da. Hamabost bat liburu eta artikulu zientifiko idatzi edo argitaratu ditu.
Melina Shannon Dipietro: Melina Shannon-DiPietro MAD Fundazioko zuzendaria da (mad hitzak «janaria» esan nahi du danieraz). Fundazioa irabazi asmorik gabeko erakunde garrantzitsua da, eta Rene Redzepi chefak sortu zuen, munduko janari-sistemak hobetzeko ezagutzaren partekatzea eta ekintzak sustatzeko. Horren aurretik, Melina Yaleko janari jasangarriari buruzko proiektuaren sortzaileetako bat eta zuzendari exekutiboa izan zen. Programa horren bidez 4.000 m2 inguruko etxalde organiko bat antolatu zen campusean, eta Yaleko jatetxeko eskaria asetzeko adina produktu ekoitzi ziren bertan. Gainera, trebatzeko eta boluntario-lanetan jarduteko aukera ugari eskaini zitzaizkien ikasleei. Melinak High Lane garatzen lagundu zuen (New Yorkeko espazio publiko maite eta berritzaileenetako bat), eta bertako janariaren, jatetxearen eta gizarte-ekintzaren ardura hartu zuen bere gain.
Marta Miguel Castro: Biologian lizentziatua da Unibertsitate Konplutensean (Madril) eta Biologian doktorea Madrilgo Unibertsitate Autonomoan. Elikaduraren Zientzien Ikerketa Institutuko (CIAL, CSIC-UAM) zientzialari titularra da. Haren ikerketaren ardatza honako hau da: sindrome metabolikoarekin erlazionatutako asaldura kardiometabolikoak –obesitatea, dislipemia, diabetesa, hipertentsioa, etab.– hobetzeko edota prebenitzeko onak izan daitezkeen elikaduraosagaiak ikertzea.
Jorge Ruiz Carrascal Elikagaien Zientzien Departamentuko katedraduna da Kopenhageko Unibertsitatean (Danimarka). Besteak beste, Extremadurako Unibertsitatean, Foulum Research Centerren (Danimarka) eta Cornelleko Unibertsitatean (ABE) burutu du bere ikerketa-jarduera. 100 artikulutik gora idatzi ditu eragin-indizedun aldizkarietan eta ikertzaile arduraduna da “INDAGA: gastronomian aplikatutako ikerketa, berrikuntza eta garapena” sare nazionalean.

Epaimahaia

Basque Culinary Centerreko Nazioarteko Aholku Batzordeko kideak eredugarriak dira, adierazteko zernolako eragina izan dezaketen sukaldariburuek beren lanbidearen ohiko mugak gainditzen dituztenean, beren ahotsa, eragina, ezagutza eta talentua sukaldetik harago erabiltzea erabakitzen dutenean.

Hori dela eta, haiek aukeratu beharko dute Basque Culinary World Prize sariaren irabazlea. Urtero, beste arlo batzuetan ospetsuak diren nazioarteko adituek Epaimahaiari batzeko gonbita jasoko dute.

Sukaldaritza bizitza da, ez dugu ahaztu behar; hori dela eta, pozten naiz haien bokazioa zentzu humanistikoago batetik bideratzen duten sukaldariburuak ikustean. Eta ez da azkar amaituko den zerbait, sukaldaritzako etorkizuna baizik. Garai honetako sukaldariburuek jakituriaz jokatu dute bide hori adieraztean.

Michel Bras, 3 Michelin izar dituen sukaldariburua (Frantzia).

Saria

Basque Culinary World Prizek 100 mila euro bideratuko ditu irabazleak aukeratutako proiektu batera, kontuan hartuta proiektu horrek sukaldaritzaren botere eraldatzailea adierazi behar duela.

Saria Basque Culinary Center-ek (BBC) eman eta bermatzen du. Erakunde akademiko hau munduan liderra da eta hezkuntza, berrikuntza eta ikerketa gastronomikoan egiten du lan. Saria Eusko Jaurlaritzak sustatzen du, Euskadi-Basque Country estrategiaren barruan. Euskal erakunde guztiek lagundu eta parte hartzen dute herrialde marka honetan, eta Euskadi sustatzen du berezko balioetan oinarrituta, halaber, esfortzuaren kultura, konpromisoa, gainditzeko gaitasuna, eraldaketara bokazioa edo emakume eta gizonen arteko aukera berdintasuna.

Euskadiko sari honen bidez, eskualde honen izpiritua azpimarratzen da, eta, era berean, aparteko helmuga gastronomikoa dela erakusteko arrazoi berriak ematen ditu. Izan ere, bisitarako eta gozamenerako arrazoi gehiago eta hobeak ematen ditu behin eta berriro.

Epaimahai moduan uste dugu Leonor saritzea, gastronomiaren bidez landagunea eta hirien arteko loturen alde lan egiten duten pertsonak saritzea dela. Era honetan, sukaldariek biodibertsitateari, ekologiari, kulturari, tradizioari eta bertako komunitate ondareari garrantzia aitortzean, aukera berriak agerian geratzen dira. Irabazlearen proiektuak ahotsa ematen dio kultura eta ondare indigenak eta afroamerikarrak izan duten isiltasun eta anonimatuari. Zentzu horretan, proiektu hau testigantza inspiratzaile eta biderkaitzaile garbia da.

Joan Roca Basque Culinary World Prize sariaren epaimahaiburuak

2017ko Irabazlea

Leonor Espinosa

Leonorrek ez du konplexurik bere herrialdeko sukaldaritza popularra erakusteko, harro egoteko moduko sukaldaritza baiteritzo, eta hori sustatzen dabil berrikuntzan indarrak jarrita, hori baita biodibertsitatearen erabilera ugaritzeko eta norberarena denari balioa emateko tresna delakoan. Funleo bitartez herrialde batik bat indigenen eta afro-kolonbiarren egitea eta jakitea errebindikatzen du, elikadura subiranotasunaren esparruetan landa-hazkundeko prozesuak bultzatzen ditu, baita ekoizle txikientzako merkaturatze-kanalak ere, eta hezkuntza, nutrizioa, ekintzailetza eta turismorako tokiak herri etnikoetan. Chocó departamenduan Sukaldaritza Zentro Integral bat zabaltzeko laguntzak biltzen ari da narkotrafikoari alternatiba bat bilatzeko, eta bitartean Kolonbia bere sukaldearen aberastasunaz jabetu behar dela azpimarratzen du, hango komunitateek euren ondare biologikoa, kulturala eta immateriala beregainki garapen sozial eta ekonomikoetan eralda dezaten.

Funleo

Gehiago ikusi

Sinetsita gaude gastronomiak eragin berezia izan dezakeela gizartean, sukaldariburuek ahots publikoa izateak berekin dakarren erantzukizuna onartzen dutenean. Hain zuzen ere, mundu osoari jakinarazi nahi dizkiogu sukaldariburuak leku oro egiten ari diren lan apartaren adibide zehatzak, sukaldari ezagunak izan ala ez izan, haiek ekimenak eskala txikikoak zein eskala handikoak izan.

Joxe Mari Aizega, Basque Culinary Centerreko zuzendaria.

Basque Culinary Center

Erakunde akademiko aitzindaria, sari aitzindari baterako

Basque Culinary Center gastronomiaren arloko hezkuntzan, berrikuntzan eta ikerketan diharduen erakunde akademiko bat da, 2011n Arrasateko Unibertsitatearen laguntzarekin sortua, zazpi euskal sukaldaribururen babesarekin. Haietako batzuk Juan Mari Arzak, Pedro Subijana eta Andoni Luis Aduriz dira.

Lehen mailako heziketa, ikerketa eta berrikuntza dira bikaintasuna lortzera bideratutako eskaintza akademiko baten atal batzuk. BCCren xedea gastronomia-sektoreko erreferentzia bat izatea da, eta gaur egungo sukaldariburuek eragile arduratsu gisa eta beren garai, kultura, gremio eta komunitatearekin konprometituta izan dezaketen eragina azpimarratzea.

Hasieratik, munduan eraginik handiena duten sukaldariburuetako batzuen laguntza jaso du, BCCko Nazioarteko Aholku Batzordean bilduta. Joan Roca (Espainia) da presidentea, eta honako hauek dira gainerako kideak, Gastón Acurio (Perú), Ferran Adrià (Espainia), Alex Atala (Brasil), Dan Barber (AEB), Heston Blumenthal (Ingalaterra), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Frantzia), Dominique Crenn (AEB), Maria Fernanda Di Giacobbe, Yoshihiro Narisawa (Japonia), Enrique Olvera (Mexiko) eta René Redzepi (Danimarka).

BCCk, haiek bezalaxe, sukaldaritza beste diziplina batzuekin lotzeko helburua du, eta ekarpen positiboak egin nahi dizkio gizarteari, ekintza zehatzen bitartez.

Euskadi Basque Country

Euskadi lurralde pribilegiatua da gastronomiari dagokionez. Gaur egungo sukaldaritzako eragile eta mugimendu erabakigarri asko sortu dira Euskadin. Euskal sukaldaritzak, sustrai sendoak izan arren, tradizioa eta abangoardia bateratzen jakin du, eta joerak markatzen eta munduan inspirazio-iturri izaten. Izan ere, per capita Michelin izar gehien dituen eskualdea da, gaur egun sukaldaritza-eskaintzarik handienetako bat duena.

Euskadik elementu ezin hobeak ditu: itsasoaren, mendiaren eta haran emankorren konbinazio bitxia; topaketarako esparru komunen konfigurazioa; ondo jateko eta ondo edateko gustua; produktu hurbilekiko errespetua; bikaintasunerako orientazioa; bokazio eraldatzailea; eta identitatearen eta sormen, kooperazio eta elkarlanaren artean lortzen duen erlazioa. Itzelezko elementuak dira Basque Culinary World Prize saria sortzeko.

  • Izendapena egiten duen pertsona

  • Izendatua

  • Fitxategiak arrastratu edo
  • Nominazioak apirilean jakinaraziko dira.

Harremanetarako

  • Bete ondorengo formularioa eta ahalik eta azkarren erantzungo zaitugu.

Press info

Webgune honek cookiak erabiltzen ditu.
Nabigatzen segituz gure cookien politika onartzen duzula ulertuko dugu.